第一種做法： 秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。 取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。 取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把醃製的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。 用最慢的火，烹製。 然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，開啟一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。 第二種做法： ）把火開到最大， 等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉 2）鍋裡放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋裡煮，水滾後二十分鐘撈出來。 3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。 4）鍋裡放上溫水，把肘子放到鍋裡，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。 5）放蔥薑蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。 6）先開大火， 鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。