肉柴解釋：肉很乾,絲溜很大,不夠嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。肉柴怎麼回事：
1.加水燉的時間太短。
2..炸的時間有點過度。
3.加水用熱水，別用冷水，用冷水的話，肉質變緊。許多人做的小炒肉總感覺肉質不夠嫩，甚至感覺肉很老很硬，尤其是凍肉，雖然有嚼頭，肉柴口感缺不怎麼好。怎麼樣把肉質變嫩呢？下面給大家介紹幾種常用的方法：方法1：澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。主力軍：幹澱粉適用範圍：炒肉類菜餚步驟：►整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm、高3cm的條狀。►從垂直於肉的纖維紋理的方向入刀，把肉條切成厚0.3cm 的片。►肉片放入大碗中，加入 2 茶匙幹澱粉拌勻，直到所有肉片都薄薄地沾上一層幹澱粉，靜置30 分鐘。方法2：啤酒法 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。主力軍：啤酒適用範圍：燉肉等塊狀肉類菜餚步驟：►整塊的瘦肉用小刀剔除外層的白色筋膜，然後切成 4cm 見方的塊。►將肉塊放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 湯匙幹澱粉攪拌均勻。►攪拌好的肉塊放置 20 分鐘後用冷水沖洗一遍，然後正常烹調。方法3：芥末法 煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣肉易煮爛，且肉質鮮嫩。主力軍：芥末適用範圍 ：燉肉等塊狀肉類菜餚步驟：►把肉切成 4cm 見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入 2 湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏 12 小時。►取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。透過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。方法4：蘇打法 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。主力軍 ：小蘇打適用範圍 ：製作炒肉片等菜餚步驟：►碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小蘇打充分溶解成小蘇打溶液。►切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡 20 分鐘。►取出後用流動水沖洗乾淨，照常烹調即可。用這種方法處理牛肉片更為理想，可以讓牛肉片的口感更加鬆軟彈爽，成菜的顏色也更加豔麗。方法5：:雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。方法6：食油法 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。方法7：鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
肉柴解釋：肉很乾,絲溜很大,不夠嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。肉柴怎麼回事：
1.加水燉的時間太短。
2..炸的時間有點過度。
3.加水用熱水，別用冷水，用冷水的話，肉質變緊。許多人做的小炒肉總感覺肉質不夠嫩，甚至感覺肉很老很硬，尤其是凍肉，雖然有嚼頭，肉柴口感缺不怎麼好。怎麼樣把肉質變嫩呢？下面給大家介紹幾種常用的方法：方法1：澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。主力軍：幹澱粉適用範圍：炒肉類菜餚步驟：►整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm、高3cm的條狀。►從垂直於肉的纖維紋理的方向入刀，把肉條切成厚0.3cm 的片。►肉片放入大碗中，加入 2 茶匙幹澱粉拌勻，直到所有肉片都薄薄地沾上一層幹澱粉，靜置30 分鐘。方法2：啤酒法 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。主力軍：啤酒適用範圍：燉肉等塊狀肉類菜餚步驟：►整塊的瘦肉用小刀剔除外層的白色筋膜，然後切成 4cm 見方的塊。►將肉塊放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 湯匙幹澱粉攪拌均勻。►攪拌好的肉塊放置 20 分鐘後用冷水沖洗一遍，然後正常烹調。方法3：芥末法 煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣肉易煮爛，且肉質鮮嫩。主力軍：芥末適用範圍 ：燉肉等塊狀肉類菜餚步驟：►把肉切成 4cm 見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入 2 湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏 12 小時。►取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。透過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。方法4：蘇打法 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。主力軍 ：小蘇打適用範圍 ：製作炒肉片等菜餚步驟：►碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小蘇打充分溶解成小蘇打溶液。►切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡 20 分鐘。►取出後用流動水沖洗乾淨，照常烹調即可。用這種方法處理牛肉片更為理想，可以讓牛肉片的口感更加鬆軟彈爽，成菜的顏色也更加豔麗。方法5：:雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。方法6：食油法 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。方法7：鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。