揭秘影響奶粉溶解度的四大因素

對於母乳不足或斷奶的寶寶，奶粉是他們日常生活中不可或缺的重要組成部分。然而，很多媽媽們在現實生活彙總會遇到這樣的困擾：為什麼有些奶粉在沖泡過程中會出現難以溶解的現象?其實，奶粉溶解度受到多種因素的影響。

1.奶源的差異

由於不同品牌的奶源存在一定的差異，媽媽在給寶寶選擇奶粉時會發現不同品牌奶粉的顏色、氣味以及溶解的速度會有一定程度的區別。一般而言，生產於北緯40°左右的世界黃金草原帶的奶粉擁有高階品質、比如愛爾蘭地區，那裡日照充足，氣候適宜，並且純淨無汙染，產出的奶粉品質比較有保障。

2.是否新增助溶劑

額外新增助溶劑的奶粉，對寶寶的營養和健康是無益的。助溶劑充當的是難溶物質與溶劑(比如水)之間的絡合物，以增加該種物質的溶解度。這些東西沒有營養價值可言，所以美國和歐盟的有機食品標準明確規定禁止新增。因此當奶粉溶解過快時，並不意味著優質，還要檢視其成分構成，媽媽務必不能買含有助溶劑的配方奶粉。

3.奶粉顆粒的大小

顆粒較大、表面粗糙、內部多孔的奶粉與水的接觸面積比較大，水分子對於奶粉的滲透率高，故易溶於水，這與奶粉生產工藝有關。比如溼法工藝生產技術，能將所有營養元素在液體狀態下進行物理混合，避免了混合過程中各營養元素可能產生的化學反應，從而保證每顆成品配方奶顆粒的營養素均勻，市面上，獲得”愛爾蘭品質典範”稱號的惠氏啟賦就採用了此種工藝，粉質細膩，能全面溶解。

4.水溫的影響

由於奶粉中的成分，如蛋白質等在過高的溫度下容易變性，因此沖泡奶粉時溫度最好控制在40-80℃，這樣能使奶粉充分溶解，而且不會破壞營養成分。

首先，通常家長所說的溶解度好是指奶粉衝調時容易溶解，這個是物理性質，即使溶解度差一點，也就是難溶，可以透過搖晃奶瓶或用攪拌棒加速溶解；

影響溶解度的因素有很多，比如溫度、水質、奶粉顆粒等，所以不能單純以溶解度判斷配方奶的優劣

有些奶粉在製作工藝中添加了速溶劑，表現為溶解度好，因此我們需要客觀評價

配方奶粉的所謂好與不好，主要看配方，而配方應以母乳為標準，另外生產工藝、奶源、廠商實力等均是評估奶粉的重要指標，不能僅從溶解度來判斷

經常有寶媽認為，奶粉不容易溶解、掛壁，是奶粉的質量有問題。然而，真的是這樣嗎？奶粉的溶解度，跟什麼有關呢？

總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：

1、蛋白質。

蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分佈於水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。

奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。

變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪。

奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。

3、脂溶性維生素。

奶粉中新增的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小。

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，溼法工藝生產的奶粉顆粒會比干法工藝生產的更大一些，奶粉會顯得膨鬆一些。

幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。

5、澱粉和蔗糖。

澱粉和蔗糖易吸溼，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會新增澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會差一些。

6、沖泡方式。

如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。

還有的說法認為，不掛壁的奶粉是因為加了助溶劑。這也是不靠譜的。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質與加入的第三種物質，在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質在溶劑中的溶解度。

在製藥和化妝品工業中，經常會用到助溶劑，比如苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。

但是注意，這些化學助溶劑都不會使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學助溶劑。

一般在針對乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的新增量會比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。