酸甜味

原料：雞胸肉1塊、新鮮菠蘿。調料：香油、鹽、料酒、蛋清、雞精、澱粉、蔥、姜、油。做法：1、將雞胸肉洗淨，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。用料酒、蛋清、少量澱粉抓捏均勻，最後再放一勺食用油拌勻，放以避免炒制的時候粘連，靜置醃製20分鐘 將菠蘿用淡鹽水浸泡10分，瀝乾水分切成小丁。蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片 鍋內放油，燒熱後放入薑片，蔥段，爆出香味後撈出。倒入雞丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒勻，放少量鹽和雞精調好味道，在放入菠蘿炒勻，最後勾個薄芡即可出鍋 1、醃製雞丁的時候，蛋清的量要少，多了炒出來會感覺雞丁表面不乾淨。 2、菠蘿中有一種“菠蘿酶”，會刺激口腔和嘴唇，食用會有一種麻木刺痛的感覺，用淡鹽水泡的作用是：鹽能抑制菠蘿酶的活動，避免菠蘿酶對口腔和嘴唇的刺激，使菠蘿更加香甜。

用料

菠蘿 1個

米飯 1碗

黃瓜 1小段

洋蔥 適量

雞蛋 2個

胡蘿蔔 1小段

蝦 10只

鹽 少許

生抽 1勺

黑胡椒 少許

蝦仁調料

白胡椒粉 少許

料酒 少許

做法步驟

1、菠蘿1/3處切開，中間劃十字挖出果肉，菠蘿果肉用淡鹽水浸泡 鮮蝦去蝦線剝殼洗淨，蝦頭留著備用 配菜根據自己喜歡搭配，我的是白洋蔥，胡蘿蔔和黃瓜

2、蝦仁加料酒和白胡椒粉醃製

3、雞蛋打散，處理成圖中樣子

4、鍋熱加油，下蝦頭，炒出蝦油

5、蝦頭撈出，加入配菜（洋蔥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁）翻炒

6、加蝦仁翻炒

7、加入米飯（隔夜的，現蒸的都可以）

8、翻炒均勻，加入適量生抽調味

9、加入炒好的雞蛋，菠蘿丁（1/3）翻炒

10、根據自己口味加入適量鹽，黑胡椒調味

11、炒好的飯，盛到菠蘿碗裡即可

用料菠蘿1 個米飯1 碗青豆20 克胡蘿蔔半 根玉米粒20克 火腿腸1根

菠蘿炒飯的做法步驟

步驟 1

新鮮菠蘿或者鳳梨一個（不用削皮），用鹽搓洗下表面。

步驟 2

對半切開，用工具（沒有工具的可以用勺子）挖出果肉，放在晚中備用。

步驟 3

火腿腸切丁，胡蘿蔔切丁和玉米青豆一起焯下水（火腿不用焯水），放入盤子裡備用。

步驟 4

準備一碗昨天晚上剩下的米飯，再把菠蘿果肉切丁備用。

步驟 5

鍋中加入油，翻炒下玉米，青豆，火腿腸，胡蘿蔔，加入少許鹽調味。

步驟 6

加入米飯，炒至米粒分開，加入少許生抽後加入菠蘿丁繼續翻炒2分鐘左右，最後加入蔥花提香就可以了。

步驟 7

最後用菠蘿果殼作為容器裝入，一份儀式感滿滿的菠蘿炒飯就完工啦！