熔點186℃.-葡萄糖和D-果糖透過α-1，2連線生成的雙糖，即通常的食糖。蔗糖易溶於水，無還原性，從水溶液中析出的晶體為無水蔗糖，熔點186℃，比旋為+66.5°，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多,是製取食糖的主要原料,蜂蜜是蔗糖和一些單糖、寡糖的混和物。 在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解為等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解過程中，糖溶液的旋光性質由右旋轉為左旋，這是由於果糖的左旋度較強，抵消了葡萄糖的右旋尚有餘，因此這一反應時常稱為轉化作用。水解產物-—葡萄糖和果糖的混合物-—稱為轉化糖，蔗糖酶因而亦稱轉化酶。 蔗糖＋水 —→ D－葡萄糖 ＋ D－果糖 [α]D＝+66.5° [α]D＝+52.2° [α]D＝-93° 在植物體中有催化蔗糖合成的酶系，在此酶系的作用下,尿嘧啶核苷二磷酸葡萄糖和果糖-6-磷酸相互作用產生蔗糖-6-磷酸,由磷酸酯酶的作用切下磷酸釋放出蔗糖： UDP-Glc+F-6-P—→蔗糖-6-P+UDP (1) 蔗糖-6-P—→蔗糖+Pi (2) 蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。 化學蔗糖，有機化合物，分子量180。白色晶體，具有旋旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。 蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。 蔗糖光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。 性質水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). 熔點： 186℃ 能量密度: 17 kJ•g−1 生產蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。 歷史甘蔗原產地可能是新幾內亞，後來傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。 漢朝至隋朝世界各國“蔗糖”（sugar、sucrose）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發原地是古印度，透過絲綢之路傳入中國和世界各地。 敦煌殘卷中有一段關於印度製糖術的紀錄，說到印度出產甘蔗，可造最上“煞割令”。根據季羨林解讀，“煞割令”就是梵文sakara 的音譯，證明印度製糖術的確經過絲綢之路傳入中國。 印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara）。梵文sakara又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對音，而“石蜜”是梵文sakara的意譯。 石蜜就是今日的片糖。 唐後來印度的煉糖術有進一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，並不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質凝結成渣，原來褐色的糖漿顏色變淡，經過反覆的除雜工序，最後得到淡黃色的沙糖。《新唐書》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。 宋代北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。白砂糖是從石蜜進一步提煉的，呈沙顆粒狀態，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。 宋代出現世界第一部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》。 製糖成為一門重要產業，糖製品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。 元代義大利旅行家馬可波羅的《遊記》記述中國武乾的製糖業，開始不知道怎麼煉製像巴比倫地區出產的糖那樣精美，後來大汗得到來自巴比倫地區的人傳授用樹灰煉精糖的技術。又說福州地區煉製的糖“十分潔白”。 摩洛哥旅行家伊本•白圖泰的《伊本•白圖泰遊記》說：“中國出產大量的蔗糖，其質量較之埃及實在有過之而無不及”。 明代明宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述造白糖和冰糖的方法： 造白糖法：將過冬成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，倒入另一口缸中凝結成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個瓦溜（瓦質漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入瓦質漏斗中，等黑沙結定，除去稻草，用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一層約五寸多，非常潔白，叫西洋糖（明代的西洋即現在的南洋）。 造冰糖法：將白糖煎熔，和入雞蛋清除雜質，待火候合適，將新青竹破成蔑片，斬成一寸長短，投入熔化的白糖中，經過一夜就凝成冰糖。 季羨林在所著《中華蔗糖史》說：中國明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是中國的偉大發明”,並指出 馮•李普曼（von Lippmann）的《糖史》，沒有一個字提到黃泥水淋脫色法。 除《天工開物》外，《閩書南產志》、方以智著《物理小識》、劉獻廷著《廣陽雜記》、《興化府志》都有關於熬練白糖的黃泥水淋脫色法的敘述。證明黃泥水淋脫色法是華人發明的。 早年出口紀錄中國從明朝開始將中國白糖出口到日本、印度和南洋群島。 明朝中國的白砂糖出口到印度孟加拉國地區，也傳播了中國製造白砂糖的方法。根據季羨林考證，孟加拉國語和幾種印度語言中，白砂糖都叫 cini sakara， 即“中國糖”，就是中國製糖術傳入印度的證明。 明崇禎十年英國東印度公司的商船在廣州前後購買13028擔白糖和500擔冰糖。 生理影響蔗糖在人體訊息化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收. 蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺琅質。 蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。
熔點186℃.-葡萄糖和D-果糖透過α-1，2連線生成的雙糖，即通常的食糖。蔗糖易溶於水，無還原性，從水溶液中析出的晶體為無水蔗糖，熔點186℃，比旋為+66.5°，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多,是製取食糖的主要原料,蜂蜜是蔗糖和一些單糖、寡糖的混和物。 在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解為等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解過程中，糖溶液的旋光性質由右旋轉為左旋，這是由於果糖的左旋度較強，抵消了葡萄糖的右旋尚有餘，因此這一反應時常稱為轉化作用。水解產物-—葡萄糖和果糖的混合物-—稱為轉化糖，蔗糖酶因而亦稱轉化酶。 蔗糖＋水 —→ D－葡萄糖 ＋ D－果糖 [α]D＝+66.5° [α]D＝+52.2° [α]D＝-93° 在植物體中有催化蔗糖合成的酶系，在此酶系的作用下,尿嘧啶核苷二磷酸葡萄糖和果糖-6-磷酸相互作用產生蔗糖-6-磷酸,由磷酸酯酶的作用切下磷酸釋放出蔗糖： UDP-Glc+F-6-P—→蔗糖-6-P+UDP (1) 蔗糖-6-P—→蔗糖+Pi (2) 蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。 化學蔗糖，有機化合物，分子量180。白色晶體，具有旋旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。 蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。 蔗糖光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。 性質水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). 熔點： 186℃ 能量密度: 17 kJ•g−1 生產蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。 歷史甘蔗原產地可能是新幾內亞，後來傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。 漢朝至隋朝世界各國“蔗糖”（sugar、sucrose）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發原地是古印度，透過絲綢之路傳入中國和世界各地。 敦煌殘卷中有一段關於印度製糖術的紀錄，說到印度出產甘蔗，可造最上“煞割令”。根據季羨林解讀，“煞割令”就是梵文sakara 的音譯，證明印度製糖術的確經過絲綢之路傳入中國。 印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara）。梵文sakara又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對音，而“石蜜”是梵文sakara的意譯。 石蜜就是今日的片糖。 唐後來印度的煉糖術有進一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，並不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質凝結成渣，原來褐色的糖漿顏色變淡，經過反覆的除雜工序，最後得到淡黃色的沙糖。《新唐書》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。 宋代北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。白砂糖是從石蜜進一步提煉的，呈沙顆粒狀態，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。 宋代出現世界第一部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》。 製糖成為一門重要產業，糖製品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。 元代義大利旅行家馬可波羅的《遊記》記述中國武乾的製糖業，開始不知道怎麼煉製像巴比倫地區出產的糖那樣精美，後來大汗得到來自巴比倫地區的人傳授用樹灰煉精糖的技術。又說福州地區煉製的糖“十分潔白”。 摩洛哥旅行家伊本•白圖泰的《伊本•白圖泰遊記》說：“中國出產大量的蔗糖，其質量較之埃及實在有過之而無不及”。 明代明宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述造白糖和冰糖的方法： 造白糖法：將過冬成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，倒入另一口缸中凝結成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個瓦溜（瓦質漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入瓦質漏斗中，等黑沙結定，除去稻草，用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一層約五寸多，非常潔白，叫西洋糖（明代的西洋即現在的南洋）。 造冰糖法：將白糖煎熔，和入雞蛋清除雜質，待火候合適，將新青竹破成蔑片，斬成一寸長短，投入熔化的白糖中，經過一夜就凝成冰糖。 季羨林在所著《中華蔗糖史》說：中國明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是中國的偉大發明”,並指出 馮•李普曼（von Lippmann）的《糖史》，沒有一個字提到黃泥水淋脫色法。 除《天工開物》外，《閩書南產志》、方以智著《物理小識》、劉獻廷著《廣陽雜記》、《興化府志》都有關於熬練白糖的黃泥水淋脫色法的敘述。證明黃泥水淋脫色法是華人發明的。 早年出口紀錄中國從明朝開始將中國白糖出口到日本、印度和南洋群島。 明朝中國的白砂糖出口到印度孟加拉國地區，也傳播了中國製造白砂糖的方法。根據季羨林考證，孟加拉國語和幾種印度語言中，白砂糖都叫 cini sakara， 即“中國糖”，就是中國製糖術傳入印度的證明。 明崇禎十年英國東印度公司的商船在廣州前後購買13028擔白糖和500擔冰糖。 生理影響蔗糖在人體訊息化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收. 蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺琅質。 蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。