臭酸又名雅酸，也有人叫湊酸，顧名思義，是將多種菜湊在一起燉煮而成。臭酸是黔南布依族苗族自治州獨山縣不為人知的一大特色食品。其臭遠比人們熟知的臭豆腐、臭鱖魚臭得太多太多！

當然，好此一口的，又覺得香得太多太多，尤其是酸與臭的完美融合，“聞起來奇臭，吃起來奇香”,雖名字不雅，但“一嘗即喜，愛不釋筷”的魅力，遠不是酸爽可以表達的。

在那個物資匱乏、以酸代鹽且沒有冰箱的年代，人們吃剩下的一些葷菜(魚、肉等)都捨不得倒掉，而是想方設法儲存起來。時間一長，其酸味和臭味同時飄出來，用其煮菜來吃，入口前是要有極大勇氣的，可入口後就停不下來了，實在是太香了，酸酸的，香味十足，多種菜餚混合的香味同時噴發而出。

於是，這一做法得以儲存和發揚，成為家喻戶曉的臭酸。隨著製作方法不斷地演變，現在早已不用剩菜剩飯來加工了，而是用像滷水、泡菜、鹽水鴨滷之類的“老湯”作為“酵母”,用新鮮的原料在土壇中發酵加工而成。

臭酸分為素臭酸、葷臭酸和蝦酸三種。葷臭酸是臭酸的代名詞，是將豬肉、牛肉等肉類加入魚類、蔬菜，與“老臭酸”一同煮爛，去骨打蓉後冷卻，盛入壇內密封，大約一個月以後即可發酵完成。成品呈淡紅黃色，且越陳越香。

蒙臭酸多用於加粉腸、肥腸、排骨等製作的酸辣臭酸火鍋，火鍋中再加紅薯葉、茄子、豆腐等做成猶如全家福式的火鍋，吃完後還可繼續煮菜煮肉食用，其味濃味厚，酸辣適口，臭味較重，但入口奇香。

素臭酸是用青菜或野菜與“老臭酸”煮爛後冷卻，盛入壇內密封，大約十五天以後即可發酵完成，成品顏色呈青綠色，且越陳越香。素臭酸臭味較重，有氨味，酸味也較大。

蝦酸是臭酸的升級版，是將當地河蝦洗淨，晾千水，灑上鹽水拌勻，放置在木桶內，待其自然發酵變臭。同時另取野生毛辣椒、鮮紅辣椒去蒂清洗乾淨，晾乾水後裝入木盆，加入去皮剁碎的鮮子姜、大蒜，再加入糯米酒、鹽和發酵好的河蝦混合，按照河蝦、野生毛辣椒、新鮮紅辣椒、新鮮子姜、大蒜、鹽、糯米酒10:30:30:10:1:1:14的比例拌勻，然後裝入壇內，倒入壇沿水，密封兩個月後取出，再用攪拌機攪成蓉即成。

根據個人喜好也可在製作時加入少量幹辣椒麵，製成辣味蝦酸，少了“老臭酸”的底味，同樣越陳越香，顏色呈醬紅色。蝦酸主要作為輔料烹調牛肉、豆腐、豬大腸等食材，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類等蝦酸烹調的菜看上桌時奇臭無比，但吃到嘴裡細品是酸甜鮮香的。

獨山臭酸是升級版的蝦酸，早已聞名獨山。如今，在都勻和貴州各地都有了蝦酸牛肉餐廳，雖然臭味減淡了許多，但追隨之人卻越來越多。

臭酸使用三要訣：

1.用“老臭酸”酵母製作臭酸時，肉葷要多一些。

2.每月將臭酸全部倒出來，放鍋內重煮一次，冷卻後再裝入壇內。

3.存放在陰涼通風處，時時新增並更換壇沿水，注意密封和衛生。

今天就給大家介紹兩道臭酸烹製的美食，一道是臭酸火鍋，一道是蝦酸牛肉乾鍋

臭酸火鍋用料：

發酵臭酸醬300克，辣椒醬200克，肥腸350克，五花肉250克，幹青花椒30克，蔥15克，姜、蒜各10克，紅薯尖、秋茄子、土豆各80克，鮮湯2000毫升，鹽、味精、雞精、植物油各適量。

製作方法：

1.將肥腸、五花肉切塊備用。秋茄子、土豆分別切塊待用。

2.淨鍋上火，倒入適量油燒熱，下入蔥、姜、蒜、幹青花椒炒香，再依次下入

臭酸醬、辣椒醬炒斷生至香味透出；然後下入肥腸、五花肉煸炒紅亮，接著倒入鮮湯，加鹽、味精、雞精調味，最後下入紅薯尖、秋茄子、土豆塊煮熟即可。

臭酸火鍋色澤紅亮，油而不膩，聞起來臭，吃起來香，開胃下飯，越吃越香。

蝦酸牛肉乾鍋用料：黃牛肉(肥瘦)400克，蝦酸醬180克，青菜、芹菜段各50克，乾紅椒30克，青花椒15克，蔥、姜、蒜各8克，紅油豆瓣醬10克，辣椒油15毫升，鹽4克，味精3克，鮮湯40毫升，菜籽油適量。

製作方法：

1.將黃牛肉洗淨切片備用。淨鍋上火燒熱，放入少許菜籽油，將牛肉片煸炒去水

分，出鍋備用。

2.原鍋倒入菜籽油燒熱，然後下入乾紅椒炒制，加入青花椒、蔥、姜、蒜爆香，再下入蝦酸醬、紅油豆瓣醬炒出酸香味，放入煸幹水的牛肉片翻炒，接著倒入鮮湯，加鹽、味精調味，最後加芹菜段翻炒。

3.另取鍋，鍋底墊青菜，將炒制好的乾鍋牛肉起鍋倒在墊青菜的鍋中，淋上辣椒油即可。

肥腸如此做太香了，肉嫩鮮香，開胃下飯，煮一鍋不夠吃做法還簡單！

首先我們需要準備的食材有：小腸、洋蔥、薑片、沙姜、蒜頭、蔥花、生抽、老抽、蠔油十三香、胡椒粉、食鹽、麵粉、料酒、白胡椒粉。

1、先將買回來的非常用清水清洗乾淨，放入適量食鹽、麵粉，再加入適量的白酒，用手給將其搓洗抓醃5分鐘左右，再用清水反覆清洗兩遍，將麵粉洗乾淨。

2、洗乾淨之後放在菜板上將小腸切段，碗中放入少量食鹽、適量生抽，料酒、老抽、蠔油，胡椒粉、十三香、白胡椒粉，抓勻後放一旁醃製30分鐘。

3、去半個洋蔥，將其切塊，蒜頭去殼，沙姜拍碎，生薑切片放一旁備用。

4、準備一口砂鍋，放入適量食用油，油熱後依次放入生薑，蒜頭和沙姜將其爆香，後放入洋蔥用筷子攪拌翻炒。

5、差不多後倒入醃製好的小腸，蓋上蓋子中火燜個20分鐘左右

6、蓋上蓋子後可以從蓋子的上面倒入一些料酒，

7、時間到了後，揭開鍋蓋，用筷子攪拌一下，均勻。

8、撒上蔥花，即可出鍋，這樣的肥腸特別的下飯，非常的美味，做法還特別簡單，趕緊收藏趕緊學起來吧！

趕緊去嘗試做一下吧　祝你生活愉快

臭酸又名雅酸，也有人叫湊酸，顧名思義，是將多種菜湊在一起燉煮而成。臭酸是黔南布依族苗族自治州獨山縣不為人知的一大特色食品。其臭遠比人們熟知的臭豆腐、臭鱖魚臭得太多太多！

當然，好此一口的，又覺得香得太多太多，尤其是酸與臭的完美融合，“聞起來奇臭，吃起來奇香”,雖名字不雅，但“一嘗即喜，愛不釋筷”的魅力，遠不是酸爽可以表達的。

在那個物資匱乏、以酸代鹽且沒有冰箱的年代，人們吃剩下的一些葷菜(魚、肉等)都捨不得倒掉，而是想方設法儲存起來。時間一長，其酸味和臭味同時飄出來，用其煮菜來吃，入口前是要有極大勇氣的，可入口後就停不下來了，實在是太香了，酸酸的，香味十足，多種菜餚混合的香味同時噴發而出。

於是，這一做法得以儲存和發揚，成為家喻戶曉的臭酸。隨著製作方法不斷地演變，現在早已不用剩菜剩飯來加工了，而是用像滷水、泡菜、鹽水鴨滷之類的“老湯”作為“酵母”,用新鮮的原料在土壇中發酵加工而成。

臭酸分為素臭酸、葷臭酸和蝦酸三種。葷臭酸是臭酸的代名詞，是將豬肉、牛肉等肉類加入魚類、蔬菜，與“老臭酸”一同煮爛，去骨打蓉後冷卻，盛入壇內密封，大約一個月以後即可發酵完成。成品呈淡紅黃色，且越陳越香。

蒙臭酸多用於加粉腸、肥腸、排骨等製作的酸辣臭酸火鍋，火鍋中再加紅薯葉、茄子、豆腐等做成猶如全家福式的火鍋，吃完後還可繼續煮菜煮肉食用，其味濃味厚，酸辣適口，臭味較重，但入口奇香。

素臭酸是用青菜或野菜與“老臭酸”煮爛後冷卻，盛入壇內密封，大約十五天以後即可發酵完成，成品顏色呈青綠色，且越陳越香。素臭酸臭味較重，有氨味，酸味也較大。

蝦酸是臭酸的升級版，是將當地河蝦洗淨，晾千水，灑上鹽水拌勻，放置在木桶內，待其自然發酵變臭。同時另取野生毛辣椒、鮮紅辣椒去蒂清洗乾淨，晾乾水後裝入木盆，加入去皮剁碎的鮮子姜、大蒜，再加入糯米酒、鹽和發酵好的河蝦混合，按照河蝦、野生毛辣椒、新鮮紅辣椒、新鮮子姜、大蒜、鹽、糯米酒10:30:30:10:1:1:14的比例拌勻，然後裝入壇內，倒入壇沿水，密封兩個月後取出，再用攪拌機攪成蓉即成。

根據個人喜好也可在製作時加入少量幹辣椒麵，製成辣味蝦酸，少了“老臭酸”的底味，同樣越陳越香，顏色呈醬紅色。蝦酸主要作為輔料烹調牛肉、豆腐、豬大腸等食材，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類等蝦酸烹調的菜看上桌時奇臭無比，但吃到嘴裡細品是酸甜鮮香的。

獨山臭酸是升級版的蝦酸，早已聞名獨山。如今，在都勻和貴州各地都有了蝦酸牛肉餐廳，雖然臭味減淡了許多，但追隨之人卻越來越多。

臭酸使用三要訣：

1.用“老臭酸”酵母製作臭酸時，肉葷要多一些。

2.每月將臭酸全部倒出來，放鍋內重煮一次，冷卻後再裝入壇內。

3.存放在陰涼通風處，時時新增並更換壇沿水，注意密封和衛生。

今天就給大家介紹兩道臭酸烹製的美食，一道是臭酸火鍋，一道是蝦酸牛肉乾鍋

臭酸火鍋用料：

發酵臭酸醬300克，辣椒醬200克，肥腸350克，五花肉250克，幹青花椒30克，蔥15克，姜、蒜各10克，紅薯尖、秋茄子、土豆各80克，鮮湯2000毫升，鹽、味精、雞精、植物油各適量。

製作方法：

1.將肥腸、五花肉切塊備用。秋茄子、土豆分別切塊待用。

2.淨鍋上火，倒入適量油燒熱，下入蔥、姜、蒜、幹青花椒炒香，再依次下入

臭酸醬、辣椒醬炒斷生至香味透出；然後下入肥腸、五花肉煸炒紅亮，接著倒入鮮湯，加鹽、味精、雞精調味，最後下入紅薯尖、秋茄子、土豆塊煮熟即可。

臭酸火鍋色澤紅亮，油而不膩，聞起來臭，吃起來香，開胃下飯，越吃越香。

蝦酸牛肉乾鍋用料：黃牛肉(肥瘦)400克，蝦酸醬180克，青菜、芹菜段各50克，乾紅椒30克，青花椒15克，蔥、姜、蒜各8克，紅油豆瓣醬10克，辣椒油15毫升，鹽4克，味精3克，鮮湯40毫升，菜籽油適量。

製作方法：

1.將黃牛肉洗淨切片備用。淨鍋上火燒熱，放入少許菜籽油，將牛肉片煸炒去水

分，出鍋備用。

2.原鍋倒入菜籽油燒熱，然後下入乾紅椒炒制，加入青花椒、蔥、姜、蒜爆香，再下入蝦酸醬、紅油豆瓣醬炒出酸香味，放入煸幹水的牛肉片翻炒，接著倒入鮮湯，加鹽、味精調味，最後加芹菜段翻炒。

3.另取鍋，鍋底墊青菜，將炒制好的乾鍋牛肉起鍋倒在墊青菜的鍋中，淋上辣椒油即可。

肥腸如此做太香了，肉嫩鮮香，開胃下飯，煮一鍋不夠吃做法還簡單！

首先我們需要準備的食材有：小腸、洋蔥、薑片、沙姜、蒜頭、蔥花、生抽、老抽、蠔油十三香、胡椒粉、食鹽、麵粉、料酒、白胡椒粉。

1、先將買回來的非常用清水清洗乾淨，放入適量食鹽、麵粉，再加入適量的白酒，用手給將其搓洗抓醃5分鐘左右，再用清水反覆清洗兩遍，將麵粉洗乾淨。

2、洗乾淨之後放在菜板上將小腸切段，碗中放入少量食鹽、適量生抽，料酒、老抽、蠔油，胡椒粉、十三香、白胡椒粉，抓勻後放一旁醃製30分鐘。

3、去半個洋蔥，將其切塊，蒜頭去殼，沙姜拍碎，生薑切片放一旁備用。

4、準備一口砂鍋，放入適量食用油，油熱後依次放入生薑，蒜頭和沙姜將其爆香，後放入洋蔥用筷子攪拌翻炒。

5、差不多後倒入醃製好的小腸，蓋上蓋子中火燜個20分鐘左右

6、蓋上蓋子後可以從蓋子的上面倒入一些料酒，

7、時間到了後，揭開鍋蓋，用筷子攪拌一下，均勻。

8、撒上蔥花，即可出鍋，這樣的肥腸特別的下飯，非常的美味，做法還特別簡單，趕緊收藏趕緊學起來吧！

趕緊去嘗試做一下吧　祝你生活愉快