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下廚房

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沙琪瑪(鬆軟！化渣！一看便會！)的做法

沙琪瑪(鬆軟！化渣！一看便會！)

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用料

中精麵粉 300克

雞蛋 3個(約180克)

泡打粉(或酵母粉) 6克

麥芽糖(沒有可用白糖) 160克

蜂蜜(沒有可用白糖) 100克

水 90克

熟芝麻 少量

植物油(炸制用) 適量

乾麵粉(或澱粉，防粘用) 少量

沙琪瑪(鬆軟！化渣！一看便會！)的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好以上所有材料。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵粉與泡打粉混勻然後加入全部雞蛋！

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用矽膠刮刀拌勻！

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拌勻後用手揉成無干粉的麵糰蓋保鮮膜鬆弛半小時左右！麵糰宜軟不宜硬！

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鬆弛麵糰的同時我們可將芝麻炒香備用！家裡有蔓越莓、葡萄乾、蜜紅棗的切碎一下想加也可同時準備好，這裡我沒有，所以沒加！

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

八寸方盤鋪上矽油紙，底部撒少許熟芝麻，剩於芝麻混合時與撒於表面用。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

矽膠墊上撒少許麵粉防沾，鬆弛好的麵糰拿出放於矽膠墊上，搓長壓扁。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用擀麵杖擀成與棍子基本同樣長的長方形面片，厚約1釐米以下即可，寬度不限，然後用擀麵杖靠著切成寬度均勻一至的長片(5∽10釐米寬均可不必太刻意！)

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

或用棍子捲起順著棍子切一刀即可開切成基本均勻的長方形小面片！

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將以上5~10釐米寬的長面片橫切一下即成5~10釐米長的小麵條啦！

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將小麵條撒上少許麵粉防粘，抖散，抖去多餘麵粉備用！

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

中火將油燒熱，先放一根麵條試一下油溫能迅速飄起，即時開炸！分多次將小麵條炸到飄起微黃色即可，(這裡注意火不要太猛，不要炸過頭影響口感)

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸好的材料置一旁備用！

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起鍋準麥芽糖、蜂蜜、水放入鍋中，鐵鍋，不粘鍋等都行，先大火燒開後轉中火慢熬糖漿！

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熬至鍋里布滿大泡泡時開中小火繼續熬！

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熬至大泡泡變成滿鍋小泡泡時，差不多了，開小火啦！並不時地用舀子舀起看滴落糖漿能拉絲與否，能拉長絲，恭喜你可以啦！糖漿熬製成功！

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是拉絲狀態圖，如果你還不好掌握的話，可用一個烘焙專用溫度計(帶探針的那種)測試一下糖漿溫度，即時在115至120℃之間狀態即可！這下好掌握了吧？

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

糖漿熬好後關火立刻倒入炸制好的麵條，與其它配料，配料這裡我只準備了點熟芝麻，然後迅速用鍋鏟翻拌均勻，鏟入事先準備好的模具中，在上面也撒上熟芝麻(家裡有蔓越莓、葡萄乾、蜜紅棗等也可放少許裝飾一下，隨便增添點風味！

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

迅速擀平，上蓋一張矽油紙(事先另備)，用手稍用力壓實一下，特別是四周多壓一下，要迅速！然後用擀麵杖在上面擀壓一下。

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

壓實後揭開矽油紙等它自然冷卻後再脫模。(夏天可以放冰箱保鮮降溫後拿出切塊)

步驟 21

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

冷卻後就可用刀切成自已喜愛的形狀了！長的，方的，任自己喜歡！ 好啦！大功告成！即時美味慢慢品嚐吧！品嚐美味的同時心中不由得有中說不出的"成就"感。 恭喜！成功啦！

步驟 22

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

來個後續的！組合圖！ 成品記得用矽油紙分包起來(防沾連)再用食品袋裝起來隨取隨食！夏季可以將密封好的成品放入冰箱保鮮室冷藏可延長儲存期！