阿斯巴甜（Aspartame）是由天門冬胺酸（L-asparticacid）以及苯丙胺酸（L-phenylalanine）等兩個氨基酸所構成的，甜度大約是蔗糖的200倍，並且不像糖精一樣會產生苦味。不過阿斯巴甜其實也是有熱量的唷！雖然阿斯巴甜並不是真正的「糖」，而是蛋白質類的物質，但是也和其他糖類一樣，1公克有4大卡的熱量呢！但是因為每次的用量都不多，所以對總熱量的影響不大。並且由於是蛋白質類物質，所以不會造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。但是阿斯巴甜對熱不穩定，如果在攝氏80℃以上容易失去甜味，所以無法用於烘焙食品中，目前常用來製造低熱量糖果以及飲料。所以要記得，如果喝熱咖啡時加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷！
阿斯巴甜的使用狀況
阿斯巴甜是受到美國食物藥品局核可使用的糖類代用品，在國內也是准予發售使用的，而阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重攝取不超過50毫克。但是因為阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics;PKU）的患者並不適合使用，因為會造成苯丙胺酸無法代謝，而有導致智慧不足的危險。而懷孕中的婦女最好也不要使用。另外，曾有一些報告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜製品後會有頭痛、抽搐、噁心或是過敏反應的症狀出現，所以建議有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
政府對使用阿斯巴甜的規定
在「食品衛生管理法」中規定，對於阿斯巴甜的標示必須符合：
1.要以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字樣。
2.只要添加了阿斯巴甜的食品，不論是以錠劑或粉末形式出現的代糖，都要以中文顯著標示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字樣。
3.新增阿斯巴甜的食品，依衛生署公告，可以使用「內含苯丙胺酸」標示。
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看看這篇文章，中國預防醫學科學院中毒控制中心提供的，應該很權威。
別怕阿斯巴甜
中國預防醫學科學院中毒控制中心
進入新的千年，人們更加關心自己的生存環境、關注健康。上個
月，人們將注意力集中在糖精對健康的危害；近日，國內外媒體關心
起了另一種被廣泛應用的人工合成甜味劑———阿斯巴甜。
阿斯巴甜（Aspartame，又稱甜味素）在1965年被“偶然”發現，
它是由L－苯丙氨酸和天門冬氨酸所合成的白色粉狀物。其給人的甜
味感良好，味道接近蔗糖，甜度約為蔗糖的150～200倍，受到食品生
產和加工企業的青睞。而且由於其甜度高、用量少，味甜又不致產生
太多熱量，因此被廣泛用於標榜為低熱量的飲料中，亦被推薦用於超
體重和糖尿病患者。
阿斯巴甜在體內代謝過程中的主要降解物為苯丙氨酸和天門冬氨
酸，對正常人無害。但因苯丙酮尿症（PKU）患者的代謝缺陷，體內
過多的苯丙氨酸可影響其發育，所以對該病患者要禁用新增阿斯巴甜
的食品，而且，應用阿斯巴甜的食品須在商標或說明書中加印警語，
註明不適用於苯丙酮尿症（PKU）患者。
阿斯巴甜在體內降解過程中，還生成甲醇，因此這種甜味劑的安
全性曾受到質疑。自20世紀70年代始，陸續有試驗結果指出其動物毒
性作用並有個體不良反應報告，如可引起頭痛、乏力、性格改變、惡
心、嘔吐、關節疼痛、視力減退和內分泌失調等，也可使某些腫瘤的
發病率升高。雖然有這些報告，但一些國家的食品安全部門在評價以
上資料後認為，阿斯巴甜用做甜味新增劑是安全的。
由於阿斯巴甜的應用得到了允許，且具有用量低、甜度高、味道
好，能提高柑桔類和其他類水果的風味，降低熱量，不產生齲齒，毒
性較糖精等人工合成甜味劑低等優點，被廣泛應用到飲料、糖尿病食
品和某些保健食品中。目前世界上有90多個國家允許使用阿斯巴甜。
據稱，全球約有9000種飲料含有阿斯巴甜。阿斯巴甜在國內也有廠家
生產，並在一定範圍內得到應用。
1981年，美國食品藥物管理局（FDA）核准其使用於乾製食品中。
1986年，中國衛生部批准的食品新增劑標準中，准許阿斯巴甜用
於除罐頭以外的所有食品。
中國規定（GB2760－86）阿斯巴甜可用於汽水、乳飲料、醋、咖
啡飲料、咖哩，用量按正常生產需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際
糧農組織和世界衛生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.
3％，膠姆糖1.0％，飲料0.1％，早餐穀物0.5％，以及配製用於糖尿
病、高血壓、肥胖症、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量
視需要而定。亦可作風味增強劑。”
據稱，一般每聽易拉罐（355毫升）的低熱量飲料約含180毫克阿
斯巴甜。
國際上有實驗室仍在進行阿斯巴甜的毒性研究，所以人類對其認
識也會逐漸深入。
另外，在食用含有阿斯巴甜的食品時要記住，阿斯巴甜易受環境
影響而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加熱。
阿斯巴甜（Aspartame）是由天門冬胺酸（L-asparticacid）以及苯丙胺酸（L-phenylalanine）等兩個氨基酸所構成的，甜度大約是蔗糖的200倍，並且不像糖精一樣會產生苦味。不過阿斯巴甜其實也是有熱量的唷！雖然阿斯巴甜並不是真正的「糖」，而是蛋白質類的物質，但是也和其他糖類一樣，1公克有4大卡的熱量呢！但是因為每次的用量都不多，所以對總熱量的影響不大。並且由於是蛋白質類物質，所以不會造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。但是阿斯巴甜對熱不穩定，如果在攝氏80℃以上容易失去甜味，所以無法用於烘焙食品中，目前常用來製造低熱量糖果以及飲料。所以要記得，如果喝熱咖啡時加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷！
阿斯巴甜的使用狀況
阿斯巴甜是受到美國食物藥品局核可使用的糖類代用品，在國內也是准予發售使用的，而阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重攝取不超過50毫克。但是因為阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics;PKU）的患者並不適合使用，因為會造成苯丙胺酸無法代謝，而有導致智慧不足的危險。而懷孕中的婦女最好也不要使用。另外，曾有一些報告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜製品後會有頭痛、抽搐、噁心或是過敏反應的症狀出現，所以建議有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
政府對使用阿斯巴甜的規定
在「食品衛生管理法」中規定，對於阿斯巴甜的標示必須符合：
1.要以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字樣。
2.只要添加了阿斯巴甜的食品，不論是以錠劑或粉末形式出現的代糖，都要以中文顯著標示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字樣。
3.新增阿斯巴甜的食品，依衛生署公告，可以使用「內含苯丙胺酸」標示。
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看看這篇文章，中國預防醫學科學院中毒控制中心提供的，應該很權威。
別怕阿斯巴甜
中國預防醫學科學院中毒控制中心
進入新的千年，人們更加關心自己的生存環境、關注健康。上個
月，人們將注意力集中在糖精對健康的危害；近日，國內外媒體關心
起了另一種被廣泛應用的人工合成甜味劑———阿斯巴甜。
阿斯巴甜（Aspartame，又稱甜味素）在1965年被“偶然”發現，
它是由L－苯丙氨酸和天門冬氨酸所合成的白色粉狀物。其給人的甜
味感良好，味道接近蔗糖，甜度約為蔗糖的150～200倍，受到食品生
產和加工企業的青睞。而且由於其甜度高、用量少，味甜又不致產生
太多熱量，因此被廣泛用於標榜為低熱量的飲料中，亦被推薦用於超
體重和糖尿病患者。
阿斯巴甜在體內代謝過程中的主要降解物為苯丙氨酸和天門冬氨
酸，對正常人無害。但因苯丙酮尿症（PKU）患者的代謝缺陷，體內
過多的苯丙氨酸可影響其發育，所以對該病患者要禁用新增阿斯巴甜
的食品，而且，應用阿斯巴甜的食品須在商標或說明書中加印警語，
註明不適用於苯丙酮尿症（PKU）患者。
阿斯巴甜在體內降解過程中，還生成甲醇，因此這種甜味劑的安
全性曾受到質疑。自20世紀70年代始，陸續有試驗結果指出其動物毒
性作用並有個體不良反應報告，如可引起頭痛、乏力、性格改變、惡
心、嘔吐、關節疼痛、視力減退和內分泌失調等，也可使某些腫瘤的
發病率升高。雖然有這些報告，但一些國家的食品安全部門在評價以
上資料後認為，阿斯巴甜用做甜味新增劑是安全的。
由於阿斯巴甜的應用得到了允許，且具有用量低、甜度高、味道
好，能提高柑桔類和其他類水果的風味，降低熱量，不產生齲齒，毒
性較糖精等人工合成甜味劑低等優點，被廣泛應用到飲料、糖尿病食
品和某些保健食品中。目前世界上有90多個國家允許使用阿斯巴甜。
據稱，全球約有9000種飲料含有阿斯巴甜。阿斯巴甜在國內也有廠家
生產，並在一定範圍內得到應用。
1981年，美國食品藥物管理局（FDA）核准其使用於乾製食品中。
1986年，中國衛生部批准的食品新增劑標準中，准許阿斯巴甜用
於除罐頭以外的所有食品。
中國規定（GB2760－86）阿斯巴甜可用於汽水、乳飲料、醋、咖
啡飲料、咖哩，用量按正常生產需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際
糧農組織和世界衛生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.
3％，膠姆糖1.0％，飲料0.1％，早餐穀物0.5％，以及配製用於糖尿
病、高血壓、肥胖症、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量
視需要而定。亦可作風味增強劑。”
據稱，一般每聽易拉罐（355毫升）的低熱量飲料約含180毫克阿
斯巴甜。
國際上有實驗室仍在進行阿斯巴甜的毒性研究，所以人類對其認
識也會逐漸深入。
另外，在食用含有阿斯巴甜的食品時要記住，阿斯巴甜易受環境
影響而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加熱。