輔料

蔥2段姜3片蒜1頭料酒60毫升白胡椒20克鹽8克味精適量

步驟1

準備大魚頭一個，從背部劈開，可以讓賣魚的幫忙，他們工具比較好用。

步驟2

準備蔥薑蒜，姜切末，蔥切小段。

步驟3

鍋中放油，可以多放點，煎魚頭用。

步驟4

油稍稍熱後，魚背朝下放入油鍋內，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懶了。不過我對魚腥味不敏感，感覺不影響。哈哈

步驟5

顏色稍變色後，用鏟子和手輔助著翻面繼續煎另一面哈。同樣煎到變色。小心切記。油燙啊

步驟6

然後翻面，然後放入蔥薑蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢。

步驟7

加入開水，要開水哦！

步驟8

別看剛才顏色黃，煮開了慢慢就變白色了哦！大火燉開白色再燉二十分鐘就差不多了！相放配菜的這時候可以適當新增啦，我的魚頭太大了就不放了，裝不下。

步驟9

加入一點鹽調味，撒一些小香蔥。想更鮮就再來些味精。看喜好啦！

步驟10

成功可以出鍋啦！

製法:

1.大頭魚去腮，清洗乾淨，用料酒搓均，然後在沖洗乾淨，控水備用。

2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。

3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。