1. 腐竹提前用溫水泡發，瀝乾水份備用

2. 鍋中放油

3. 熱油下腐竹不火慢煸

4. 煸制腐竹發乾並變黃時撈出備用

5. 鍋中留底油下姜蒜末和幹辣椒炒香

6. 下入炸好的腐竹

7. 加入鹽、淋入少許生抽

8. 加入香蔥

9. 加入芝麻翻炒均勻即可

5

涼水泡發。將腐竹皮疊放，切成細絲。其他材料都切成細絲。

2

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開水煮腐竹。一分鐘就可以了。過涼水後，控幹。放入大盆裡。

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炒制蔥油。放入青椒絲和紅椒。

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待蔥油涼了，倒入腐竹裡。放入生抽和香油，放少量鹽。

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攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時，口感更好的。

1，腐竹和木耳提前冷水泡發，注意，腐竹要冷水泡發，雖然慢，但是熱水泡發口感會軟，沒有嚼勁。

2，泡發好的木耳去根蒂，腐竹切5CM長段。青紅椒切三角形片備用。蔥薑蒜切末備用

3，腐竹炸之前拍上幹玉米澱粉備用。半鍋油，油溫六成熱下腐竹，中小火炸兩分鐘至金黃酥脆撈出。

4，油溫再次升高後下炸過一遍的腐竹復炸一次，使腐竹口感更酥脆，再把青紅椒也下油鍋過一下油，顏色更好看。撈出瀝油備用。

5，鍋內放少許油，下蔥薑蒜末和幹辣椒段炒香，加鹽，糖，雞精，蠔油，再加一炒勺水，再放入幾朵摘好的木耳翻炒片刻。

主料

腐竹150克

輔料

胡蘿蔔半個 蔥適量 生抽適量 老抽少許 精鹽適量 雞精少許 蒜適量 糖適量 蠔油適量

步驟1

幹腐竹用清水泡發

步驟2

泡發後切成段焯水後控幹水分

步驟3

鍋內爆香蒜末

步驟4

放入胡蘿蔔和蔥段翻炒

步驟5

放入腐竹翻炒

步驟6

加入適量生抽

步驟7

加入鹽和糖

步驟8

乾煸腐竹怎麼煮

加入適量老抽翻炒

步驟9

再加入適量蠔油翻炒上色

步驟10

加入適量雞精調味

步驟11

加入蔥段翻炒出香味即可