首先葡萄酒是沒有保質期的，只有最佳飲用期，也就是適飲期。

葡萄酒是酒精飲料，而酒精具有殺菌的作用，因此葡萄酒儲存較長時間也不會放壞。從2006年10月1日起，國家《食品標識管理規定》規定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標註保質期。也就是說，這類食品是沒有保質期的，可以長期儲存。

葡萄酒在儲存的過程中處在一種動態的發展過程，香氣和口感都在變化，這是因為：

1） 葡萄酒在儲存過程中會產生三類香氣

葡萄酒的香氣主要分為三類：一類香氣、二類香氣和三類香氣。

一類香氣指葡萄本身帶來的香氣，主要是跟葡萄品種和風土有關；

二類香氣指發酵過程中產生的香氣，主要是酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵產生的香氣；

三類香氣指陳釀過程中產生的香氣，比如橡木桶陳釀。

隨陳年時間的延長，葡萄酒的香氣會在氧氣作用下產生新的香氣，也就是我們所說的三類香氣。這類香氣主要是從一類香氣和二類香氣中演變而來，一款好的葡萄酒是這三類香氣都存在的，而隨著陳年時間增加，三類香氣越來越多，一類和二類香氣越來越少，到最後會只有三類香氣，整個酒會變得沒有活力。

2） 提供口感澀感的單寧會發生聚合反應，變得更加柔順

單寧是一種多酚類物質，在葡萄酒中主要是提供澀感，所謂澀感就是喝到嘴裡，口腔發乾的感覺，可以類比到吃柿子時的感受。但是對於單寧本身含量不太高的葡萄酒，儲存時間不能過長，否則單寧變弱，酒喝起來比較寡淡。

可以看出，香氣和口感在某一階段品質比較高，這也就是我們所說的適飲期。優質的葡萄酒達到適飲期的時間較長，且達到的最佳品質也較高，隨陳年時間的變長，品質下降的也較慢，因此能儲存的時間也較長。

如何判斷一款酒能否儲存較長一段時間，還能維持較高的品質，需要對酒的各方面品質進行評估。通常來說，香氣複雜濃郁、酸度高、澀感強的葡萄酒酒儲存時間也較長，也就是我們所說的陳年潛力較好。有些人熱衷於收藏期酒，所謂期酒就是一些知名酒莊在葡萄酒釀成之時，陳釀之前以期貨形式出售。某些愛好葡萄酒的人，會定期取出一瓶酒來品嚐，來判斷這款葡萄酒是否帶了最佳飲用期。

很多人都說酒越陳越香，這一般都是指的葡萄酒，因為葡萄酒的度數比較高，所以一般沒有保質期，但是一般度數稍微低一些的葡萄酒都是有保質期的，市場上低端的葡萄酒一般也只有幾年的保質期。有的葡萄酒年數比較早的價格也是比較高，所以說現在很多人都喜歡珍藏葡萄酒，如果珍藏的好，有些葡萄酒是會越來越值錢的。

在國外葡萄酒是沒有保質期這一說的，他們只有適飲期，因為保質期已經說明了葡萄酒開始變質了，裡面的成分也會有出現變化，已經不適合飲用。但其實葡萄酒就算過了適飲期還是可以喝的，只是它的口感並不那麼好，沒有了原本的葡萄酒的口感和風味，所以說過期的葡萄酒還可以喝，不用將其扔掉。

但這裡要注意的一點，雖然說過期的葡萄酒還可以喝，但是葡萄酒的瓶子是不能夠開啟的，一定要密封好，這樣才不會讓裡面剩餘的一點點酒香氣跑掉。葡萄酒開啟之後，一定要儘快喝完，不能夠接觸的空氣，不然會揮發的特別快，如果說想要葡萄酒，保持得更久一點，可以將葡萄酒斜著放。家裡的一些酒櫃，都會這樣來放葡萄酒。

葡萄酒的變質會受到很多因素的影響，比如說溫度，溼度，光線等等，葡萄酒的儲存溫度應該保持在12度在溼度方面，儲存葡萄酒要保持乾燥不能過於潮溼。因為如果太潮溼的話，可能葡萄酒會出現一些滋生細菌的現象，這樣也會加速它的變質，因此大家在收藏葡萄酒的時候，一定要放在陰涼的地方。