醬汁滷鵝的製作材料：
主料：鵝2000克
調料：醬油50克，甜麵醬100克，白砂糖50克，八角10克，大蔥20
克，姜15克，料酒15克，紅曲5克，滷汁2000克，鹽5克，植物油20克
醬汁滷鵝的做法：
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少
許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮
沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅曲米汁，
鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色
撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原
滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗
內滷汁即可。
原料
主料：鵝 2000克
調料：醬油 50克 甜麵醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 滷汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。
潮汕滷鵝
主 料：
獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
特 點：
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
潮式滷水拼盤（滷水製法）
特點： 滋味豐富，質感各異
滷水製作方法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
原料：豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蠔油、柱侯醬。
製作：
（1）將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成淨料後，再入沸水鍋焯水洗淨。
（2）煨鍋中入高湯、香料、醬油、蠔油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽，將四種主料及黃豆入鍋滷熟起鍋裝盤。
潮州滷水鵝片
主 料： 澄海獅頭鵝
配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法： 此道菜取料於澄海盛產的獅頭鵝，將光鵝掏出內臟，洗乾淨後在鵝的脖子下面挖一個小洞以便通氣入味，然後放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒......等香料煮成的滷水桶裡浸煮1個小時左右。然後撈起晾乾，去骨取肉，再切成一片一片，擺上盤，淋上滷水原汁，配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
特 點： 滷水鵝皮香肉嫩，既是汕頭百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。
香芋滷鵝
主料：光鵝一隻重3又1/2斤（約2.2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，幹蔥頭5粒，幹蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用幹蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
醬汁滷鵝的製作材料：
主料：鵝2000克
調料：醬油50克，甜麵醬100克，白砂糖50克，八角10克，大蔥20
克，姜15克，料酒15克，紅曲5克，滷汁2000克，鹽5克，植物油20克
醬汁滷鵝的做法：
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少
許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮
沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅曲米汁，
鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色
撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原
滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗
內滷汁即可。
原料
主料：鵝 2000克
調料：醬油 50克 甜麵醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 滷汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量
製作方法
1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。
2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。
3.淨鍋內加老滷，香料，部分麵醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。
4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原滷和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。
潮汕滷鵝
主 料：
獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法：
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
特 點：
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
潮式滷水拼盤（滷水製法）
特點： 滋味豐富，質感各異
滷水製作方法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
原料：豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蠔油、柱侯醬。
製作：
（1）將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成淨料後，再入沸水鍋焯水洗淨。
（2）煨鍋中入高湯、香料、醬油、蠔油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽，將四種主料及黃豆入鍋滷熟起鍋裝盤。
潮州滷水鵝片
主 料： 澄海獅頭鵝
配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法： 此道菜取料於澄海盛產的獅頭鵝，將光鵝掏出內臟，洗乾淨後在鵝的脖子下面挖一個小洞以便通氣入味，然後放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒......等香料煮成的滷水桶裡浸煮1個小時左右。然後撈起晾乾，去骨取肉，再切成一片一片，擺上盤，淋上滷水原汁，配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
特 點： 滷水鵝皮香肉嫩，既是汕頭百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。
香芋滷鵝
主料：光鵝一隻重3又1/2斤（約2.2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，幹蔥頭5粒，幹蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用幹蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。