對於釀酒容器陶缸大家都不陌生，但把陶缸埋地下做成地缸知道的應該不多。為啥要把缸埋地下呢，埋地下又有什麼好處嗎？

釀酒是微生物作用的過程，由於環境變化無常，沒有一個相對穩定的環境每次釀出來的酒也不一樣。冬天氣溫低，夏季溫度又太高，這些對酒都有一定的影響，把缸埋在地下可以克服些這方面的困難。

將陶缸埋地下形成一個微小的環境，土壤中還有水分，還能保持一定的溼度對與發酵來說是比較好的，這樣微生物可以更好的繁殖起來。同時還能隔絕一些雜菌微生物，讓有益菌能更好的作用，釀出來的酒更純。

地缸體積小，這樣發酵會產熱透過攪拌能讓熱量均勻，體積太大的話熱量不均勻。從而更好的對溫度進行控制，讓菌種生存的環境相對穩定。

地缸有控制透氣性好，進入適量的氧氣能對發酵有地缸中的微量元素與酶相互作用，讓微生物能更好的作用維持產物的穩定。

每次使用前後都得清洗乾淨，防止雜菌汙染。雖然埋在地下不容易搬動，損壞機率小，但還得注意，畢竟是缸，攪拌力度過大還是容易壞，得注意保護。很好的調節和促進作用。讓一些副產物醇、醛氧化成酯，給白酒增加香氣。

用地缸釀出來的酒醇淨，柔順。衡水老白乾就是用地缸釀出來的酒。

中國的白酒文化複雜多樣，釀造的工藝容器也各式各樣，每個地方有差異，先人們根據自己當地的特色研究出適合自己的釀酒方式，也是很了不起的。因此中國的白酒在世界上也是獨一無二的。