提起古代大家都會為之一震，那時候肯定不會有勾兌酒，也不懂得什麼勾兌吧！

秦漢以來，由於政治上的統一，社會生產力得到了迅速發展，農業生產水平得到了大幅度的提高，為釀酒業的興旺提供了物質基礎

古時純糧食酒釀造

山東諸城涼臺出土的一幅漢代的畫像石有一幅庖廚圖,圖中的一部分為釀酒情形的描繪,把當時釀酒的全過程都表現出來了。一人跪著正在搗碎曲塊，旁邊有一口陶缸應為曲末的浸泡，一人正在加柴燒飯，一人正在劈柴，一人在甑旁撥弄著米飯，一人負責曲汁過濾到米飯中去，並把發酵醪拌勻的操作。有兩人負責酒的過濾，還有一人拿著勺子，大概是要把酒液裝入酒瓶。下面是發酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中。大概有一人偷喝了酒，被人發現後，正在捱揍。酒的過濾大概是用絹袋，並用手擠幹。過濾後的酒放入小口瓶,進一步陳釀。

東漢時期釀酒工藝路線是：

酒麴塊　　　　　　　釀酒原料

　　　↓　　　　　　　　　↓

　　搗碎　　　　　　　　蒸熟

　　　↓　　　　　　　　　↓

　　浸曲　　　　　　　　冷卻

　　　↓　　　　　　　　　↓

　　過濾曲汁───→入大口缸發酵(酒壚)

　　　　　　　　　　　　　↓

　　　　　　　　　　　　過濾

　　　　　　　　　　　　　↓

　　　　　　　　　　　入小口酒瓶

古法出酒

這一釀酒工藝路線，可以說是漢代及其以前很長一段歷史時期釀酒的主要操作法。此種釀造方法也就是現在所說的傳統固態發酵釀製方法，一些民間小的作坊和小酒廠比如“如樂酒妹純糧食酒”還在延續使用。也是現在人們所說的真正的純糧食酒的製作方法。