黃幹醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤

香辣牛肉醬的生產工藝 香辣牛肉醬是以黃豆 醬、牛肉為主要原 料,配加胡蘿 卜、圓蔥、植物油以及天 然調味 料、著色劑等, 經過油炸...

製作原理食材

200 克 新鮮紅辣椒 500 克 純瘦牛肉 100 克 花生 100 克 核桃 100 克 杏仁 100 克 芝麻 100 克 郫縣豆瓣 50 克 永川豆豉 100 克 六必居幹黃醬 20 克 王守義十三香 若干 蔥 若干 姜 若干 蒜末 適量 料酒 適量 糖 500 克 清油

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準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣）。

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準備工作：炒熟後把這三樣全部碾碎。

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製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。

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鍋洗乾淨後在置於火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居幹黃醬100克,略炒後在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以後在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。

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然後在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時即成，在炒制過程中,把剩餘清油分幾次加入。