爆魚的食材和調料： 　　 草魚(青魚）

一條 生抽 少許 老抽 少許 姜 少許 料酒 適量 茴香 少許 桂皮 少許 白糖 少許 　　 教您爆魚的家常做法，如何做爆魚才好吃 　　 一、 把魚清理乾淨去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾 　　

二、 把中間這段剁成塊 　　

三、 再把大的幾塊中間剁開分成兩半 　　

四、 清洗乾淨 　　

五、 開始醃製：放入切好的薑末(可以省去) 　　

六、 放入三勺料酒 　　

七、 放入3勺生抽 　　

八、 放入兩勺老抽 　　

九、 醃製兩個小時 　　

十、 把醃製好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），再去除粘在上面的薑末 　　

十一、 鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候（放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就 　　 十二、 差不多了），小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可 　　 十三、 是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在 　　 十四、 大的漏勺裡面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裡面的水分全都炸出來，表面 　　 十五、 金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次 　　 十六、 那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯 　　 十七、 炸完魚後，在乾淨的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間 　　 十八、 水不夠可以新增 　　 十九、 把剛才前面醃製魚塊的汁水放三勺到鍋中 　　 二十、 加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了 　　 二十一、 放入剛才炸好的魚塊 　　 二十二、 小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的　 二十三、 一分鐘左右就可以出鍋了