五香風乾臘肉，用八角，花椒，鹽入鍋炒制發黃，然後將它們碾碎，塗抹在五花肉上，兩邊都塗抹均勻，然後放在盆裡醃製一天一夜，然後將他取出用繩子穿起來，放在陰涼乾燥處風乾即可，大概一個月左右就可以吃了，時間長了會影響口感。

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用乾淨的溼布擦拭表面，再用乾布擦拭乾淨即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾曬3個小時。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的塗抹在肉上，並輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然後醃製12個小時，醃好後掛在陰涼通風處晾曬，晾曬12小時。

第3步：把生薑和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前醃肉的盆中，倒入薑末、花椒麵，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃好後再次掛在陰涼通風處，直到風乾，一般晾曬半個月後便可食用

風乾肉乾醃製方法

1、把花椒和食鹽一同放入到鍋中炒，炒熱之後取出。

2、將豬肉切成長條大塊，放入盆中抹鹽，然後穿上棉繩通風晾乾。

3、肉表面變得乾燥之後取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒醃製。

4、將肉懸掛到陰涼處風乾上1天的時間，時間到再次取下來用同樣的方法醃製上十幾個小時，再次懸掛到陰涼處風乾3天左右，直到乾硬即可。