將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。

2、將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。

3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。

4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入薑絲、花椒、乾紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。

5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。

6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋

步驟1、將羊肉提前在冰箱冷凍一下，切成薄片放入盆中，加入食鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g快速攪拌均勻，打入一個雞蛋清，順時針快速攪拌兩分鐘，加入料酒、幹澱粉繼續攪拌，倒入一勺植物油攪拌均勻；

步驟2、大蔥白切成末，生薑切成菱形片，香菜切成段，盆中倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉；

步驟3、鍋內加油，油溫四成熱下入羊肉，用勺子推散，滑一分鐘左右，羊肉輕微變色時撈出控油；

步驟4、油溫升至六成熱，下入羊肉復炸20秒左右，炸至金黃倒出控油；

步驟5、鍋內燒油，倒入蔥、姜爆香，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，倒入羊肉，加入食鹽、味精炒勻即可裝盤。

紅燒羊肉

取羊肋條肉1500g洗淨切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。另取胡蘿蔔2根，切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香2顆，幹辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸後改用小火燉爛，收稠滷汁即成。

清蒸羊肉

取瘦羊肉750g切成3大塊，洗淨後入沸水鍋中煮一下，撈出洗淨，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原東加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

清湯羊肉

取羊腿肉1000g洗淨，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘後洗淨，原鍋洗淨，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿蔔塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。

炒羊肉絲

取大蔥250g，去根和邊皮，洗淨，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用溼澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

鑊仔鮮羊肉丸

鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反覆撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然後用上東加上配料燴成。

步驟 1

味型：鹹鮮 技法：小炒 製作：1先將淨羊肉切成片，碼味（鹽，料酒，生粉）青紅杭椒切段，香菜切成段，打底。

步驟 2

2鍋中放入油，油溫燒製三、四成熱，將漿好的羊肉片及杭椒下鍋過油。

步驟 3

3鍋留底油，先下姜蒜炒香，倒入主配料，調基本味，生抽，十三香，翻炒，淋油，起鍋，成菜。

山羊肉有一些羶味，有一部分人會對這種味道產生排斥，用火燒的辦法做就會讓羊肉甜美並且可以覆蓋羶味。

工具/原料

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山羊肉 (2~3斤)

土豆 (2~3個)

紅棗 5個

紅糖 1個

紅辣椒 2個

蔥薑蒜 各一勺

料酒 一勺

方法/步驟

1/6分步閱讀

將山羊肉洗淨後掛起來瀝水30分鐘。

2/6

在瀝水的同時混合調料，時間到之後取下山羊肉切塊裝盤備用。

3/6

蔥薑蒜入鍋爆炒調料混合，入色後拿出備用。

4/6

山羊肉入鍋翻炒，半熟之後放入紅糖辣椒，入色後拿出。

5/6

在鍋中加入肉湯或者白開水，將炒好的羊肉放入水中煮30分鐘。

6/6

將煮好的羊肉拿出後加入調味料即可出鍋。

材料：羊腿肉切片、泡椒4個、泡姜一塊、長尖椒、小蔥切段，醬油，私房豆瓣醬，白酒，白糖，孜然粒

　　做法：

　　1、準備材料：羊腿肉切片、泡椒4個切圈、泡姜一口咬切丁、青椒斜切成段、小蔥切段、羊肉片用紅薯澱粉、鹽、胡椒粉醃製15分

　　2、鍋裡倒入適量菜籽油、油溫7成熱放入小云私房豆瓣醬一勺、炒出香味

　　3、繼續下入泡椒圈、泡薑末、花椒粒爆炒出味道

　　4、接著下入醃製後的羊肉片、迅速劃散、調入白糖少許、白酒2克、醬油一勺、孜然粒2克

　　5、加入切好的青椒段、蔥段炒均即可出鍋

步驟 1

熱鍋後，往鍋裡倒入稻米油；

步驟 2

鍋裡油熱後，放入山羊肉；

步驟 3

放入蒜苗，開大火一起翻炒；

步驟 4

加入用生抽、料酒和鹽調製好的醬汁；

步驟 5

加入水澱粉和開水，開大火，翻炒均勻；

步驟 6

爆炒至七成熟後，加入紅辣椒和大蔥絲，翻炒均勻，即可出鍋。

爆炒山羊肉的小貼士

1.加入開水，炒出來的羊肉才會鮮嫩；

2.山羊肉烹炒無羶味，可以不加配菜；

3.可以適量加點生薑一起翻炒，提升口感。