象拔蚌：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸鬚）。
是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高階海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。
當地人並不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。1996年中國市場開始人工養殖。近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其製作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。
1.醬爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1、將青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。
2、象拔蚌洗淨，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鐘，撈出，瀝乾水，備用。
3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。
4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，剷出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上剷出，即食。
2.撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自制撈汁100克
1、將象拔蚌去皮，洗淨，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁後，裝盤點綴即可。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純淨水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
3.五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍醃，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
4、鹹蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
4.竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、幹生粉、香油、色拉油各適量
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和幹生粉拌勻醃味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2、鍋裡放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。
5.白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星適量。
1、取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
6.刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿蔔各適量、綠芥末1只，生抽少許。
1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除汙漬，放入過濾水中。
2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿蔔，用牙籤花點綴即可。
4、食用時與綠芥末、生抽同食。
7.椒香象拔蚌
原料：加拿大象拔蚌（也稱加蚌）500克。
調料：鮮花椒、鮮生抽醬油、橄欖油各20克，精鹽5克，黃酒6克，花椒油30克，白糖1克。
1.將加蚌去殼，初加工片成片；
2.鍋內放水燒開，加一點黃酒祛腥，把片好的加蚌放入鍋內，焯水15秒後取出過涼
3.淨鍋上火，下入橄欖油，下入鮮花椒，炸出香味，放在加蚌裡面，加入剩餘調料調拌均勻即可。
8.菌湯象拔蚌
原料：象拔蚌45克，香菇20克，海膽淨肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿蔔丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個。
調料：鹽3克，黃油35克。
1.將象拔蚌選象鼻部分，洗淨片成薄片；香菇洗淨，切去根部；
2.平底不粘鍋上火，下入黃油，化開後放入香菇，雙面煎至出香，與海膽淨肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；
3.淨鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘後，下入松茸，再煮5分鐘後下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開後調勻，過濾出淨湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用。可點綴兩個迷你小蘿蔔和少許白蘿蔔粒。
象拔蚌：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸鬚）。
是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高階海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。
當地人並不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。1996年中國市場開始人工養殖。近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其製作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。
1.醬爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1、將青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。
2、象拔蚌洗淨，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鐘，撈出，瀝乾水，備用。
3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。
4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，剷出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上剷出，即食。
2.撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自制撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗淨，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁後，裝盤點綴即可。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純淨水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
3.五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍醃，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
4、鹹蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
4.竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、幹生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和幹生粉拌勻醃味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2、鍋裡放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。
5.白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星適量。
做法：
1、取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
6.刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿蔔各適量、綠芥末1只，生抽少許。
做法：
1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除汙漬，放入過濾水中。
2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿蔔，用牙籤花點綴即可。
4、食用時與綠芥末、生抽同食。
7.椒香象拔蚌
原料：加拿大象拔蚌（也稱加蚌）500克。
調料：鮮花椒、鮮生抽醬油、橄欖油各20克，精鹽5克，黃酒6克，花椒油30克，白糖1克。
做法：
1.將加蚌去殼，初加工片成片；
2.鍋內放水燒開，加一點黃酒祛腥，把片好的加蚌放入鍋內，焯水15秒後取出過涼
3.淨鍋上火，下入橄欖油，下入鮮花椒，炸出香味，放在加蚌裡面，加入剩餘調料調拌均勻即可。
8.菌湯象拔蚌
原料：象拔蚌45克，香菇20克，海膽淨肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿蔔丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個。
調料：鹽3克，黃油35克。
做法：
1.將象拔蚌選象鼻部分，洗淨片成薄片；香菇洗淨，切去根部；
2.平底不粘鍋上火，下入黃油，化開後放入香菇，雙面煎至出香，與海膽淨肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；
3.淨鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘後，下入松茸，再煮5分鐘後下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開後調勻，過濾出淨湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用。可點綴兩個迷你小蘿蔔和少許白蘿蔔粒。