首先感謝你的邀請，我給你一個肯定的答覆，當然可以了，這個充分說明你很有商業頭腦，市場經濟，以前講究坐商，你開個百貨店等著消費者上門買就行了，現在呢？是行商，拼的是服務，拿出手機訂單已發直接送到家裡面去，涼皮是一種小吃，如果自己加工的話就要起早貪黑了，很辛苦的，但是如果你配送很方便，速度也快，隨要隨送，還是有前景的，關鍵一點做好市場調研，你是在當地還是全國，當地的市場的容量怎麼樣，能不能拉動你的作坊運作是最主要的問題。

謝謝邀請！我認為不管你做什麼生意，都要找準定位，有需求才有生意，你自己開涼皮加工坊做手工涼皮往小店鋪送，需要保證你的涼皮質量勝得過機器加工，涼皮廠家比較出名的朱屯米粉，生產涼皮米皮擀麵皮等，很多店鋪賣涼皮涼麵的都是從這個廠家代理店進貨。

當然，手工涼皮比機器做的涼皮更筋道，吃起來有嚼頭，更健康衛生。因此，你要把手工涼皮做好了， 往小店鋪送的話，最好是有食品衛生許可證和營業執照，否則就無法進入正規渠道售賣。

如果當地做涼皮的小店鋪很多，但是專門供應涼皮的作坊又很少，就是專業上講的供不應求，那這個生意是絕對可行的。

單純加工涼皮，投入應該不用很多，人工需求也不大，前期兩三個足夠。但是想做的好做的長久，不管當地的競爭環境如何，都建議多從以下幾個方面著手:

1.原材料的質量要把控好。做涼皮的原料要多挑選幾家，比如豌豆，要找優質的供應商，親自挑選，儘量避免網購，因為實體店買可以看到質量，畢竟這是要做吃的東西。

2.建議做全手工涼皮。手工涼皮雖然耗時耗力，但是非常勁道，口感也遠遠超過那些機器快速加工出來的純工業製品。色澤也比較好，推出來的話市場認可度肯定很高。

3.做食品衛生條件一定要搞好。特別是夏天更要注意蒼蠅蚊子那些。乾淨衛生的作坊不管面積大小，都會增加人的購買慾望的，這點毋庸置疑。

4.包裝方面也要注意，儘量包好一點，特別是配送時候，要保證產品的包裝完好，不要因為包裝不當而導致變質。

6.現在網傳的涼皮黑作坊很多，做好以上的同時要透過正規的合法手續開店辦理營業執照和食品安全許可證以及其他需要辦理的一切證件。證件齊全再去開店也不遲。

曾經小區樓下有個阿姨每天晚上推車出來賣涼皮，她的涼皮全手工製作，味道很好，五塊錢一份，每天定時定量，賣完就收工。每天都很快銷售一空，味道特別好。所以個人還是覺得全手工涼皮一定是有很大市場的。

最後，不論做什麼，即使是最微小的生意，開動腦筋，注意細節，把小生意做的一絲不苟，不久的將來一定會做成大生意的。

還是那句話，市場有風險，投資需謹慎。多看多想多問，一定就會立於不敗之地。

這個問題是肯定以及以確定的告訴你，是很可行性的方案，順便告訴你什麼是涼皮，涼皮只是一個統稱而已！

涼皮要分：秦鎮米皮、擀麵皮、烙麵皮、漢中麵皮（實際是米皮）這四類。還有：麻醬涼皮（西安回民）、農家瓤皮（沒洗面筋）、黑涼皮、綠涼皮、牛筋面等小品種。每一種涼皮都有各自的調料和調製方法，真想去學，只能去向老闆買，看他到底是賣配方，還是隻給你賣料。培訓機構的，都是一般口味，沒有特色。

而且我很明確的告訴你，就是在我們陝西境內，10年前，米皮和擀麵皮，很多涼皮店都是批發的，除了漢中熱米皮（因為它是現蒸、現切、現拌的），米皮都是加工作坊頭天晚上打好米漿沉澱以後到後半夜凌晨早起再蒸好，切好，分裝好，按照頭天晚上客戶訂的斤數再店鋪開門營業的時候要送過去的。

當然不能說晚上客戶訂了100斤你就做一百斤，起碼要預備多餘50斤的數量，以防客戶中途要貨。

客戶一般都是提前要貨的，（也有突如其來的加急要貨的，這需要你提前準備好20斤或者30斤的），因為要給你蒸米皮的時間，（有現成的直接就送過去了），沒有現成的就要在接到客戶電話以後開始加工。

擀麵皮；那就好說了，這個東西早就是機器代替了加工，而且一張一張粘連在一起的，裝在一個大白塑膠袋，就像個鍋蓋，這個客戶是按張數訂購（不需要你切好），就是多少張擀麵皮配多少麵筋送去，有客人要的時候基本都是現來現切，也有賣的好的在飯口前切好擺在托盤蓋著或者裝塑膠袋，塑膠保鮮盒，以防發乾的，（麵筋也是涼皮店自己提前撕開或者切好的）。

現在也有很多機器涼皮，華北地區，很多地方都是批發的這樣的麵皮（但是他們的機器麵皮跟陝西的機器擀麵皮不是一回事）還有的直接做出來跟麵條一樣扁圓的，一根一根的。

所以說，涼皮加工作坊沒有問題，問題就是你的技術，無論是手工還是機器的，涼皮的質量一定要做好，這樣你才有資本，才有自信拿著你的產品去挨個店鋪推銷，店鋪老闆是要嘗你的涼皮（調好），不會聽你喋喋不休的大白話的。

重要的是廠房，無論大小，是否可以做加工的廠房？現在不能用煤炭和木柴，那就是燃氣了，天然氣可能性很小，煤氣成本高，那就是電了。還有你的經營工商證件，衛生許可證件，這都是要去有關部門辦理的（無證件的黑作坊不能做，一旦被查你會被罰的傾家蕩產）

第一；在加入自己的涼皮的同時要自己想辦法做一些手工的芝麻醬現在的涼皮沒有芝麻醬那就不叫涼皮，芝麻醬最好是手工的

第二；希望有自己的搭配方法，什麼意思呢，就是你的涼皮做的再好如果沒有好的調料估計店鋪老闆憑什麼選擇你，最好的解決辦法就是涼皮調料一起送這樣才能保證好的口感

第三；夏季時涼皮的銷量高峰期，在夏季的時候要多跑一些路邊攤或者店鋪如果你資金能週轉開的話前期先鋪貨不如在一些店鋪流量大的地方可以給老闆協商好我先給你鋪貨試試口感怎麼樣，如果口感合適那就大規模的去推廣

第四；學校的食堂是個大戶如果有資源可以往學校的食堂去送，前提務必搞好衛生畢竟都是孩子要吃的，如果學校搞不定那就去學校周圍的店鋪就可以

第五；想辦法結合自己的涼皮的特點，希望涼皮吃的有嚼勁這樣才好吃

希望幾條對你有幫助