和麵太硬用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。2.水不夠多一般來說，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水分，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。3.不能用涼水和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。4.揉好面之後，發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。5.餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘開啟，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。擴充套件資料：烙軟餅，是一道家常美食。主要材料有面粉、雞蛋，輔料有鹽、白胡椒粉等。烙軟餅口味香甜，營養價值高，老少皆宜。麵粉加適量的水，調成較稀的麵糰。2.加入適量雞蛋。3.調開，適量加麵粉。4.把麵糊不停的攪，一直到面比較筋道才停，這樣攪出的面口感比較好。5.把攪好的面調入一杯涼水，攪拌成稀一點的糊。攪勻就可以開始煎了。6.鍋熱好，倒入一勺麵糊，均勻的鋪在鍋面。7.可以加一些蔥花再翻面。