1.養殖設施 （1）鰻池規格 鰻池可分一級池、二級池、三級池和成鰻池四種。鰻場中這些池子的比例分別為2：8：15：75，即一個50畝水面的鰻場，一級池1畝，二級池4畝，三級池7.5畝，成鰻池37.5畝。這些池子的用途及規格如下。 一級池：用於鰻苗引食訓練，並將鰻苗養到0.2克左右。面積為50-60平方米，池深0.8-1.0米，水深0.5-0.6米。 二級池：飼養體重0.2-2克鰻種。面積為200-400平方米，池深1.2-1.5米，水深0.8-1.0米。 三級池：飼養體重2-20克的鰻種。面積400-800平方米，池深1.4-1.5米，水深1.0-1。2米。 成鰻池：將體重20克左右的鰻種養成150-200克的食用鰻。面積800-1200平方米，池深1.5-1.6米，水深1.0-1.2米。 （2）鰻池形狀與結構 各級鰻池的形狀以圓形或正方形切去四角為好。根據鰻魚善逃、難捕和對水質要求較高的特點，在結構上必須具備防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用塊石、磚漿砌，混凝土現澆和混凝土預製板拼切三種形式，四周池壁垂直光滑，壁牆高0.8-1.6米，壁頂用蓋板“壓口”，蓋板伸向池內5-10釐米，堤面要高出水面0.3-0.5米。池底有鍋底形和平底形兩種，要求堅硬、不漏水。底鋪20釐米厚石渣，耙平壓實後，再鋪5釐米黃沙密縫，一級池還應用水泥砂漿抹底，以便收苗。鍋底形的排水中設在池底中央最低處，平低形池底向排水口傾斜，進水口和排水口交叉相對。注水口設在池壁頂上，高出池塘最高水位20-30釐米，並伸向池內30釐米左右；排水口設在注水口對面，外圍有三道閘門；第一道網閘起防逃作用，用不鏽鋼網或聚乙烯篩絹網，其網目，鰻苗池為1-1.5毫米，鰻種池為1.5-2毫米，成鰻池為2-4毫米。第二道板閘或暗箱，底部懸空，壓出底層汙水。第三道板閘，起溢水作用，使鰻池水位保持恆定。 2.鰻魚養殖 飼養管理：飼養管理工作主要包括投餵飼料、輪捕輪放、水質管理、魚病防治等內容。 投餵飼料棗養鰻飼料有新鮮飼料和配合飼料兩類。投餵方法採用“四定”原則。每天上午9-10時投餵一次，在水溫25℃的日投飼量，配合飼料為存塘鰻總重量的2-5%，新鮮飼料為10-15%。早春或晚秋水溫較低，或水溫超過30℃的時侯，日投飼量可酌情減少。一般要求投下飼料20分鐘內吃完為度。鰻料攪拌要均勻、柔和，加水混油量可參照表7-3。攪拌好就要立即投餵。 輪捕輪放棗鰻魚在飼養過程中，個體生長速度差異很大，必須採取分期放養，分期捕撈，捕大留小，捕大補小等措施。一般每隔一個月左右分級分稀一次，使同池鰻魚規格整齊，密度合理。3月底放養的鰻種，6月初已有部分達到上市規格，即可進行第一次捕撈；6月份以後，水溫升高，鰻魚欲旺盛，生長快，至7月下旬可進行第二次捕撈，捕撈後立即補放鰻種；9月初又有相當數量達到上市規格，進行第三次捕撈；11月中旬進行清塘捕撈，將未達到上市規格的留作翌年春放鰻種。分級分稀前1-2天就要停止餵食，並要更換池水，實行原池吊水，使鰻魚排空腸胃內食物，再用光滑魚篩進行選別。操作要小心細緻，防止損傷魚體。 水質管理棗水質管理措施可參照苗種培育階段的做法。 池塘混養棗在養殖四大家魚的魚塘中混養鰻鱺，有不投鰻飼料和投鰻飼料兩種方式。前者每畝搭配15-20克的鰻種50-100尾，鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食，年終可捕獲體重150-200克的食用鰻10-15公斤；後者是進行高密度混養，每畝搭配15-20克鰻種1000-2000尾，每天投餵一次鰻魚飼料，投餵量為鰻魚總體重的1-2%。鰻魚還可兼食池塘中的野雜魚蝦和底棲動物。年終可捕獲食用鰻150-300公斤。這兩種混養方式均已在廣東珠江三角洲普遍推廣，使魚塘的經濟效益明顯提高。 （二）溫室止水式養殖 這種養殖方式是與露天池配套，在培育池上方搭鋼骨架，覆蓋塑膠瓦或薄膜，並採取加溫措施，使池水保持在25℃左右。各級鰻池的規格和放養密度以及飼養管理方法與露天池養殖基本相同。鰻苗飼養一個月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放養的鰻苗，飼養120-150天，可養成3-5克的鰻種，到年底可養成50克左右的鰻種，並有20-30%的鰻種養成食用鰻上市。 （三）溫流水養殖 溫流水養鰻是目前較先進的養殖方法。要求將水溫控制在鰻魚最適水溫（27℃上下），並進行流水養殖。其優點是鰻魚病害少，生長快，單產高。一般2月初放苗，當年就可全部養成食用鰻，畝產15000千克左右。缺點是基建投資較大，養殖技術性強。這種養殖方式因水源不同，可分為工廠餘熱溫排水養殖和室內迴圈過濾式養殖兩種

鰻 拼音：mán .〔～鱺魚〕身體細長，前圓後扁，生活在淡水中，到海洋產卵。肉含豐富脂肪。亦稱“白鱔”、“白鰻”，簡稱...

體型：鰻魚的體型細長像蛇，屬於長帶型，又叫做鰻型。

體色：鰻魚的體色，會隨著棲息處的不同而有變化；不同年紀的鰻魚，體色也不相同，幼鰻顏色偏黃綠色，一旦到了生殖期，顏色會變成銀灰色；同年齡的鰻魚，雌鰻的體色較雄鰻淡。人工養殖的鰻魚有暗綠色、茶褐色、蒼黑色等，其中以藍色最受消費者喜愛。

大小：野生鰻魚體長約60-90公分，體重約一公斤，最長可達130公分，體重約五公斤。不過我們平常食用的日本白鰻，大都是人工養殖的成鰻，通常身長約40-50公分，重量約在150-500公克間，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之間。 魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長髮育。

2.生病或身體有傷口時，吃魚可以幫助恢復及癒合；

3.魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免於心臟病威脅