學做菜說難不難，說簡單也不簡單，主要是看做家常的還是做專業的而論。俗話說“窮人的孩子早當家”，譬如我這種，感覺“做菜”就是與生俱來的，從小做到現在，並且會一如既往的做下去，因為我是學校專業的烹飪老師。對我來說，不管是家常的還是專業的都不難。當然，會做專業的菜，家常菜應該易如反掌。要學做菜，我總結如下，看完後，自己便可以判斷難或者不難。

不同的菜餚要選在不同的肉

更難識別的水產品，你知道嗎？

學做菜，難嗎？

做菜說難！其實也不算太難，但...確實需要一點小天賦。

2、味道來緣於“食材原料，和調味品。如：酸味的...醋，酸味的番茄，檸檬，酸菜，番茄醬等等。甜味的...綿白糖，冰糖，水果等。苦味...則來源於蔬菜的苦瓜，苦苣，杏仁等等。辣味的...鮮辣椒，小米椒，各種辣醬；還有香辛味的胡椒粉，辣根，芥末粉等等。鹹味...主要是鹽，還有醬油、魚露，和所有複合調味品裡都有鹽。

3、炒菜最怕的是什麼？是溫度！油的熱度，和鍋的溫度。記住炒菜溫熱就好啦，即環保又不會冒油煙，搞得髒兮兮的。但在煮的過程中，要全程用大火，因菜裡有湯水不怕幹，也可彌補溫鍋落菜的缺陷，但少了熗鍋噼裡啪啦的油爆聲，很多人就是怕這個。

4、邏輯：烹調是個邏輯思維很強的工作，就像寫詩。可以鍛鍊你的思維邏輯，從想煮一道菜，到準備食材，選定味道，加工主料，準備配料、切小料（蔥薑蒜），準備調料，和搭配什麼主食，“米飯、烙餅、還是饅頭”。首先，有了煮菜的計劃，要先準備主食，在準備副食。

7、炒菜就是掌握火候，火候掌握得好，鹽、糖、胡椒粉、料酒就足夠啦。

8、初學不要見調料就買。越簡單越好。別買蠔油，放冰箱幾個星期不用就長毛拉，用時磕半天還不出來...餐館都是大鐵罐的，倒在能擠的長塑料瓶裡面。建議就買：鹽、糖、胡椒粉；料酒買好的炒素菜很香，如“紹酒、女兒紅”。香料：花椒、八角、桂皮，幹辣椒就夠啦，一般的滷味足以。買醬油，別買生抽和老抽，醬油炒菜香，顏色適中。辣醬買郫縣豆瓣醬，或您喜歡的。鹽可以買海鹽，別買加這加那的複合鹽，如加碘鹽。油就買素菜油、色拉油、或橄欖油，別買亂七八糟的什麼能活100歲的油。

9、如果喜歡吃魚露就簡單啦，炒一個素菜，只需油、料酒、魚露即可。聞著臭，但炒出菜來很香，魚露很鹹，一定少放別放鹽。

10、等對鍋和油溫有了感覺，就可以炒些複雜一點的菜餚，在看看網路的。但調味料也不需要太多，別迷信沒味精就不鮮，非要尋找替代品...雞精、雞粉的，不用成了習慣，你就明白啦，提鮮劑是多餘的。

11、簡單的滷水，滷雞翅、鴨脖子、滷豬腳等等都可以。水燒開，放醬油、料酒、糖多一點、鹽，花椒、八角、桂皮、辣椒幹，蔥姜，有橘子皮丟一一片。燒開，甜鹹味有點重，那就對啦，滷出肉來就剛剛好。如滷牛肉，用筷子插透牛肉提起，甩半天甩不掉，說明還太生。如插進肉中有點澀，提起用力一抖肉就從筷中滑脫，說明剛剛好，關火燜30分鐘撈起即可。如果筷子插肉來去自由，說明肉過火啦。其他的肉也是一樣。

做菜不難，難的是做菜過程中統籌把握全域性的能力

這是部分在家做過的菜

拍照技術比較一般，不過味道都很好

我覺得做菜最重要不是技術多高超，只要食材新鮮，火候把握的好，不要把糖當成鹽，每個人都能成為大廚。

我喜歡做飯，做飯和收拾房間都能讓我有一種內心平靜的感覺，而且做飯是一種統籌能力的體現，特別是多人聚餐，你要評估食量和每個人的喜好，定好選單，幾個冷盤，幾個熱菜要不要湯，加不加辣，餐後要不要上甜品，這些都要考慮。訂完菜譜就要開始採購新鮮的食材，清洗擇菜，按菜的簡易程度安排做菜的順序。容易涼的菜要放在最後炒，有湯的菜可以先小火慢燉保證口感，調料什麼時候放，這些都很有講究的，要保證所有菜到餐桌都是熱乎乎被品嚐到，所以做菜絕對是一個體力腦力同時消耗的活兒。

現在感覺會做菜的男人比女人還多，我就是那其中之一，說起我做菜的經歷，要回溯到我讀高中的時候，有一次邀請一個玩的比較好的同學到家裡來吃飯，我就自告奮勇炒了一個番薯葉，誰知道做出來無比難吃，又幹又鹹又澀，臉都掛不住了。從那以後我就決定學會做菜。現在的我各種家常菜都難不倒了。

現在回想做菜其實不難，所以我總結了一下，要學會做菜：

1.首先第一個是要有一個決心，就是我一定要學會，一定要做的好吃。

2.要愛上做菜，只要在做菜的時候注入了自己的感情，做出來的菜才好吃。這跟學習是一樣的道理，如果你是感興趣的，學什麼都快，如果不感興趣，學什麼都不入腦。

3.要敢於動手，敢於實踐，沒有人一開始什麼都會，只有去嘗試了，也許剛開始做的不好吃，但是做多了，慢慢就掌握了竅門。

4.多去跟會做菜的人學習和交流，俗話說，百練不如一看，現場觀摩一下，高手怎麼做菜的，對自己是非常有幫助的。

5.買一兩本菜譜，或者在網上搜索一些菜譜，自己研究，然後動手做一下，也許自己沒有那麼多的配料，但是可以加入自己的一些靈感，也會別有一番風味。

6.要多總結才會有進步，做一個菜出來好吃和不好吃都是有原因的，多想想為什麼，通過不斷的改進，慢慢的自己的做菜技術就提高了。

我覺得做菜不難學，就看你想不想學啦，想學就不難。

我在有寶寶之前除了會煎雞蛋，什麼都不會。

有了寶寶後，就開始學著做，那時還沒有網路，只能問身邊的人，哪個菜怎麼做。像現在多好，只要想吃啥，上網一找，就有視訊告訴你怎麼做，方便的很。

我來講講我學會的尖椒幹豆腐的炒法吧

1⃣ 把蔥花、姜、蒜、尖椒幹、豆腐切好，幹豆腐切成菱形的。

2⃣把幹豆腐當在燒開的水焯水，也就是煮下，煮飯幹豆腐變軟就可以了。

焯好，撈出，放在盤裡備用。

3⃣ 把勾芡用的澱粉稀釋好備用

4⃣ 鍋裡放適量油，燒開，放入蔥花姜蒜，翻炒幾下，立即放入尖椒翻炒稍微變色，放入幹豆腐，然後加適量鹽、花椒麵、醬油、少量水翻炒。

5⃣翻炒一會，加入雞精，澱粉勾芡，出鍋。

一盤美味的尖椒幹豆腐就做好了，幹豆腐吃起來柔軟順滑，比較爽口，特別趁熱吃，更爽口。

做起來很簡單吧，很容易學會的，這也是我有寶寶以後學會的一道菜。

所以人只要不懶，願意為家人做吃的，就會不斷去學，只要願意學，就不覺得難學了。

我說得對不？希望一起探討哈！

不難，一般的家常菜美食只要看一遍評自己的想象去研製，而研製美食這也是我的愛好。做美食是自己覺得可以加哪些調料而更加美味就行。

做菜其實不難學的。沒有規定說做一個菜必須放什麼，放多少。我個人感覺做菜就是根據自己的個人感覺去烹飪，當然這個也需要前期做菜的一個累計。

對於新手的話，首先你要對做菜感興趣。建議你從簡單的炒菜做起，做的過程中多嘗一下，時間久了，自然就做到心中有數了。

做一桌美味的飯菜，能讓家人，朋友吃的開心，自己也會很開心的。

祝你成功！！

謝謝邀請！其實做菜做多了，自然有自己的心得，即使在遇到沒做過的材料，也會知道大概怎麼去做的流程。這時候，你做出來的菜，可能看起來不怎麼樣，但肯定好吃 。說到底呢，做菜最終是為了吃的，味道才是第一位。慢慢的到後來，你會為了追求菜的味道，自然而然地，你自己會越做越仔細，像刀功，火候什麼的，都是細節問題。你在大量實驗的過程中，自然就練了大師的手藝。所以做菜關鍵的是，要想做好菜，最重要的是：用心去做菜！