1.貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣製成的辣椒麵有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的勁辣
2.將幹辣椒剪成小段，儘量將辣椒籽分開。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮時關火
3.冷卻後搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下入蔥段、薑片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三成熱，將熱油衝入辣椒麵中，邊衝邊攪，使辣椒麵受熱均勻
4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒麵50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用
5.雞爪加入蔥姜、冷水浸泡3小時去其腥味。開水中加入薑片蔥段和米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去除趾尖、後趾骨，沿著三根趾骨的背部各劃一刀，中間的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐進趾尖的趾骨與皮之間，向腿骨方向推，推到底時向背部方向將趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再從掌心處往上方推，推到軟骨處用刀劃一下就可以去除整塊腿骨了
6.將去骨的雞爪用流水沖洗30分鐘，或放冰箱中冷藏1、2個小時，這樣口感會更爽脆
7.脫骨雞爪裝盤，用生抽、鹽、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，灑上白芝麻（可選），淋上紅油即可
1.貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣製成的辣椒麵有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的勁辣
2.將幹辣椒剪成小段，儘量將辣椒籽分開。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮時關火
3.冷卻後搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下入蔥段、薑片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三成熱，將熱油衝入辣椒麵中，邊衝邊攪，使辣椒麵受熱均勻
4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒麵50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用
5.雞爪加入蔥姜、冷水浸泡3小時去其腥味。開水中加入薑片蔥段和米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去除趾尖、後趾骨，沿著三根趾骨的背部各劃一刀，中間的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐進趾尖的趾骨與皮之間，向腿骨方向推，推到底時向背部方向將趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再從掌心處往上方推，推到軟骨處用刀劃一下就可以去除整塊腿骨了
6.將去骨的雞爪用流水沖洗30分鐘，或放冰箱中冷藏1、2個小時，這樣口感會更爽脆
7.脫骨雞爪裝盤，用生抽、鹽、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，灑上白芝麻（可選），淋上紅油即可