江口滷麵做法

1、材料：肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克。

2、調味料：清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙、胡椒粉少許、醋4大匙。

3、大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

4、另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。

5、待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗淨、切碎的香菜末。

1、香菇泡水，至軟，切細；蝦仁幹泡水（如果是鮮蝦仁就不用泡水）

2、海礪洗淨。（如果是用海礪幹，要泡水至大，變軟。撈起用油炒香，再放香菇等炒)

3、五花肉煸油，蒜頭切細炸酥飄香後

4、放入香菇小和蝦仁炒至香味出來，加鹽（如果是用泡水後的海礪幹做滷麵，這時候也可以把海礪幹倒進一起炒）。

5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感覺面放進去後，還有一些湯水，但又不太多，不像煮麵湯。這樣滷出的面，看似有湯汁，夾起面來，又沒有湯水，滑滑入口，特好吃。）

6、待水開後，試一下鹹淡程度，要稍鹹點，待會加入麵條味道才會剛好，不用再調味。

7、加入麵條（注意敞開面條放入，別一團團的）

8、在面的上面，放上青菜。

9、在面的上面鋪上海礪（前面講過了，如果是用海礪幹滷的話，這時候就不用加海礪了）。讓下面湯的蒸汽把海礪蒸熟。

10、喜歡韭菜，可以鋪上韭菜（有韭菜味道更濃）。然後可以開始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整鍋的料拌勻。

11、加料酒。（滷麵，這是必備用品，多點好吃）

12、看湯汁收得差不多了，注意湯汁不能收得太少，要面得周圍都有湯汁，稍稠點。然後試味道，如果鹹淡鮮夠了，就可以上鍋了。

13、最好一上桌就開吃，熱疼疼的，面這個時候最滑，個人喜歡再配個海鮮湯。相當好吃。

調味料 　（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙 　（2）胡椒粉少許、醋4大匙 　作法: 　1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先 炒香菇 ，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。 　2.另外半鍋水燒開，放入 麵條 煮熟，撈入碗內。 　3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。 　4.盛入碗內的 麵條 ，淋上煮好的肉滷即可食用。 　滷湯原料： 乾貝 、蝦仁、 蟶乾 、香菇、 魷魚乾 、瘦肉、 鴨蛋 、 地瓜粉 、蒜 　滷湯做法： 　1、將香菇、 魷魚乾 切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加 地瓜粉 蘸勻。 　2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、 乾貝 、蝦仁翻炒幾下。 　3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。 　4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。 　5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底便新鮮出鍋了！

五花肉切塊，蔥，洋蔥，大蒜，切碎，小白菜和韭菜切碎

2、開大火把鍋燒熱放2大勺油，等鍋有點冒煙的時候放入五花肉爆炒一會，然後放入切好的洋蔥和大蒜，接著在放入蝦，小香菇，幹唄，爆炒一會放入高湯，開大火蓋上鍋蓋煮15分鐘

3、15分鐘後開蓋，放入麵條，攪拌下，等麵條軟了，放入適當的鹽和雞精接著放入切好的小白菜和韭菜倒入2大勺麻油，2大勺醬油，撒上蔥花即可出鍋。。。