用料

糯米 4斤

華西甜酒麴 2包

米酒 5-6斤

涼開水 一碗

自制甜酒/醪糟（月子酒）的做法步驟

步驟 1

準備這種圓圓的糯米，華西甜酒麴，洗乾淨的糯米加入冷水浸泡12小時，（用手捏米很容易碎的程度），冬季泡的話時間要延長

步驟 2

1.做法撈出糯米瀝水，蒸鍋裡鋪上蒸布放進糯米，大火蒸30分鐘 2.做法直接用高壓鍋煮米飯（水分不要太 多，煮的飯比平時吃的米飯硬點，米粒看起 來一粒一粒的），我用方法2煮飯，（煤氣用高壓鍋）因為米泡 過水所以煮時放的水不要過手背就好，中火 燒開，轉小火煮5分鐘關火悶至鍋消氣即可 （注意煮好的米飯嘗一下如果夾生要適當加時間煮熟才行）

步驟 3

米飯煮好撈出，放進乾淨無油，無水的盤裡撒開放涼（直到手摸上去只有一點溫熱的感覺38度），準備一碗涼開水（燒開放涼的水）

步驟4

往涼開水中加入一包甜酒麴，輕輕拌勻，剩下的一包直接均勻的撒入放涼的米飯，在撒進拌好的涼開水，儘量使米飯分開不成團，用手再次拌勻

步驟 5

把米飯裝進乾淨無油，無水的玻璃瓶中，用 手壓實米飯，往中間留個洞（方便觀察發酵 程度），瓶口蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，給瓶 子裹上幾件厚厚的棉衣，讓其在陰處發酵 24小時，（裝瓶不能太滿了要留空隙發酵） 去掉棉衣觀看中間的洞有水滲出就證明發 酵好了

步驟 6

發酵好直接吃就是醪糟了，要放冰箱冷藏儘快吃完哦

步驟 7

我拿來做甜酒的，加入米酒繼續放陰涼通風處發酵半個月才吃，（時間到了繼續拿乾淨無水，無油勺子攪拌均勻）這樣不用冷藏食用時間可以3/4個月都不壞的