食材清單

鴨脖2根

胡椒粉 3克

蒜片5克

小米椒6個

陳皮5克

蔥 適量

料酒 2勺

八角 2個

桂皮 少量

醬油 1勺

鹽2克

豆瓣醬 1勺

味精 2克

花椒粒5克

香葉 3片

小茴香 1勺

薑片10克

烹飪步驟 共39步

1

鴨脖砍段，用鹽水加料酒

2

拌勻泡半小時

3

薑切片裝盤

4

蒜切片裝盤

5

小米椒切碎裝盤

6

花椒裝盤

7

蔥切段裝盤

8

八角裝盤

9

桂皮裝盤

10

小茴香裝盤

11

香葉裝盤

12

陳皮裝盤

13

泡好的鴨脖洗洗撈出來

14

再洗幾次，至水清澈

15

瀝水

16

熱鍋冷水，加入鴨脖，大火煮開

17

煮開後，撇出浮末

18

撈出來

19

瀝水

20

熱鍋給油

21

加入薑片

22

蒜片

23

小米椒

24

炒出香味

25

倒入盤裡剩下的調料

26

炒香

27

放入鴨脖子

28

炒香入味

29

加入豆瓣醬

30

炒勻

31

加入醬油

32

胡椒粉炒勻

33

加水，大火煮開

34

蓋上鍋蓋，小火，煮小時

35

開鍋蓋，加入味精

36

拌勻

37

夾出大塊的調料，丟棄

38

鴨脖裝盤

39

一道美味的麻辣鴨脖就做好了