這季東北草剛剛發芽，採摘不到新鮮的艾葉，用菠菜替代艾葉做糯米餈粑。全部用水磨糯米粉和麵，不粘手，一起來分享我的做法吧。

1，菠菜用水沖洗乾淨，掰開每一個葉子再次沖洗乾淨，控出水分，切碎備用。用小的打汁機就可以搞定了，這樣很方便。

2，榨汁的菠菜

3，糯米粉加菠菜汁混合。糯米粉是水磨那種特別的細膩的，吸收水分比較多，做出來的口感更筋道。關鍵糯米粉的質量了，粘手的估計裡邊有米粉。

4，混合揉成面胚保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

5，分成等份的面胚備用。

6，豆沙也分成等份，取一個面胚用手捏成四邊薄點的麵皮。

7，邊合攏邊往上邊擠麵皮，馬上就要收攏了。

8，收攏以後，在手中來回的滾動幾次，麵皮更均勻也滾圓了。大火蒸15分鐘即可。用玉米的葉子墊上免得熟了會很粘的。如果沒有也可以用屜布之類的墊著，就是比較難洗。

貼士：

1，購買新鮮的菠菜，最好買那種葉子多梗子短的菠菜，出汁量多而且顏色好。

2，糯米粉選用水磨的比較好，細膩做出來的青團口感筋道。和麵的時候不粘手。

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文慧5468

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艾葉餈粑是俺家鄉的一道小吃,每到清明前後艾苗很多,生長的很旺盛,這個時候最嫩。媽媽很會做這個餈粑,從小時候開始,經常看媽媽做這個餈粑,現在離開了家鄉,非常想念家鄉的美食也想念媽媽,現在自己也學會了做這個艾葉餈粑,也想念一下媽媽的味道。