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  • 1 # 使用者5443769950533

      你可能是做錯了吧?不知道對你有沒有用。

      色拉醬

      如何製作色拉醬:

      五種美味沙拉醬的做法

      材料:

      蛋黃 2個

      細砂糖 50克

      色拉油 550克

      白醋 50克

      作法解說:

      1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。

      2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質地光滑後,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

      3、等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。

      4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。

      5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質感濃稠的沙拉醬。

      一、千島沙拉醬

      作法:將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末(去除酸菜葉)1/2大匙,洋蔥末1/2大匙,法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可

      二、塔塔沙拉醬

      作法:將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。

      三、柳橙沙拉醬

      作法:將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。

      四、味噌(日式醬)沙拉醬

      作法:將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可

      五、山葵沙拉醬

      作法:將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。

      我家的色拉醬做法

      原料:花生油,一小段蔥(最好是蔥白),雞蛋兩個

      做法:1,花生油燒熱,蔥整段下鍋煎至焦黑,撈出.撈的時候要小心,不要把蔥弄隨了,否則做出來的醬就不好看了.然後將油端到一邊晾涼.

      2,打一隻雞蛋,將蛋黃蛋白分開.

      3,另一隻雞蛋煮熟,取蛋黃.

      4,用勺將熟雞蛋黃碾碎(要儘量細一些),再將生蛋黃倒入其中,將二者充分攪拌混合.攪拌時一定要一直向同一方向.

      5,蛋黃的混合物攪上勁以後,加入一小勺晾涼的油,繼續延同一方向攪拌.待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌.重複本步驟直到覺得醬夠多為止.

      這樣,美味的色拉醬就完成了.

      不過,這樣做出的色拉醬是沒有味道的,吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的.

      在做的過程中要注意:

      1,一定要等油完全涼下來才能加進去攪

      2,攪拌時一定要始終向著同一方向,不然會懈的

      3,在每一次加油前,一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了,而且一次不要加得太多,少量多次比較好.

      4,一旦不小心打懈了也不要緊,將裡面滲出的油倒出來,再向里加一個蛋黃,生的熟的都可以,重新打就行了.

      這種醬打得越硬越好.我每次打到最後都是一大團,呆在碗的中間有點象麵糰,而且筷子插在上面是不會倒的.

      而且,要現做現吃,隔夜就不好吃了.

      色拉醬的做法很簡單,你可以在家自己動手做。先準備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙,色拉油3/4杯,再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌,色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去,尤其要注意的是必須好好攪拌均勻,才能做得好,或者,你可以利用果汁機來攪拌。

      色拉的其他醬方:

      基本色拉醬:將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油,若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉醬]。

      材料:蛋黃1個,芥末粉(或醬)1茶匙,鹽,糖各1茶匙,醋1湯匙,沙拉油3/4杯。

      咖哩色拉醬:咖哩粉1/2湯匙置於容器內,徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙,再加入洋蔥末1/2湯匙,香菜末1茶匙拌勻即成

      鮮奶油色拉醬:[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙,檸檬汁1茶匙即成

      水果沙拉醬:把時令水果草莓、櫻桃、蘋果、菠蘿等用攪拌機打成汁,加入鮮奶油,不僅漂亮,而且純天然的色彩會讓胃口大開,口味也會特別清爽可口。

      蛋黃醬

      原料:生蛋黃3個,白酒醋30毫升,水30毫升,大藏芥末2毫升,色拉油720毫升,鹽1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,檸檬汁少許。

      做法:1.在蛋黃內加入芥末,鹽和胡椒粉,用蛋抽混合抽打。

      2.逐漸加入色拉油,並不停的按同一方向抽打,直至油混

      入並且汁變稠。

      3.再逐漸加入白酒醋,檸檬汁和水,並繼續攪拌。

      注意事項:雖然方法不是很複雜,但製作起來有一定難度,稍不注意就會把沙拉醬打洩。製作時最好用瓷制器皿盛放,並保持微溫。抽打方向要一致,不可左右反覆抽打。開始加入色拉油時要緩慢。如沒有白酒醋和檸檬汁可用白醋代替。如果打洩了也不要緊,再重新用蛋黃按上述步驟打起,等蛋液變稠後,用打洩的蛋液代替色拉油,繼續加入打製即可。失敗了沒關係,只要大家反覆嘗試,掌握了一定的技巧,一定能成功的。

      圖片:

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