1.白菜幫切成斜片備用。2.幹辣椒切段，蔥蒜切碎。3.醋 糖 老抽 雞精 澱粉 水調兌成料汁。4.鍋內入適量油燒至七成熱時爆香花椒、辣椒。5.下入蔥碎爆香。6.放入白菜翻炒，加入鹽炒勻。7.加入料汁大火燒開。8.燒至湯汁粘稠，下入蒜碎翻炒均勻即可

我們當地農村，過春節有各種各樣的習俗，有些習俗比較獨特，也有的習俗隨著社會的發展，漸漸的不受人重視，甚至慢慢消失了。

當然，農村習俗也不僅僅是蒸饅頭、貼春聯、放鞭炮、拜年磕頭壓歲錢之類的，還有一些看似不起眼，卻流傳了很久的習慣，比如，當地農村人過年就喜歡吃的醋白菜。

前段時間，城裡的朋友問我，你家醃製大白菜了嗎？就是那種不放辣椒，吃起來卻有辣味兒、不放醋，吃起來也比較酸的，對對對，裡面還有蒜瓣，看起來綠綠的，吃起來一點也不辣，前兩年你送我一些，感覺吃起來特別棒，市場上也沒見有賣的，你家如果有，再送我一些啊，實在是太好吃了。

朋友所描述的，是當地農村人獨有的特產醃菜，叫醋白菜，或者叫凍綠蒜，小時候，農村人普遍不富裕，大冬天的也沒啥好吃的，於是，大家就在比較廉價的大白菜上打起了主意，一是白菜比較便宜，二是白菜有“百財”的寓意，吃起來好吃，聽起來更美，特別是春節期間，吃起來又別具意義。

在天氣寒冷的冬季，村裡人都會將大白菜洗乾淨，切成小塊，撒鹽後進行揉搓，稍稍揉出水分即可，用鹽量也不用太大，就以往日咱們吃涼拌菜時放的數量，在此基礎上，稍稍多一些即可。

第二步就是將蒜瓣剝皮，放清水裡泡兩天，而後放到揉好的大白菜裡混合，講究些的，也可以弄點胡蘿蔔絲放進去，沒有胡蘿蔔，大白菜和蒜瓣就足以能醃出風味兒了。

有人說，這也太簡單了吧，成本真的很低，而且用料也特別簡單，這樣做出來的醃菜，能有啥滋味兒喲。

彆著急，我們慢慢往下看。將混制好的大白菜及蒜瓣，放盆子裡，上面用塑膠布蓋好，然後放到院子裡冷凍，這一點很重要哦，天氣越冷，醋白菜的風味越濃，反之，如果遇到暖冬，醃製的醋白菜就比較容易壞，而且醃不出那種獨特的味道。

有朋友該問了，醋白菜，醃製的過程中，也沒見你放醋呀，怎麼叫醋白菜呢？其實，將醃製的大白菜，在室外冷凍半個多月就可以吃了，揭開塑膠布，用乾淨的筷子，將還帶有冰凌的醋白菜夾進碗裡，上面滴幾滴香油，吃起來又酸又辣，又香又涼爽，真是讓人慾罷不能。

醋白菜之所以成為當地農村人過年必備的傳統，可能跟那時候食物還不太豐富有關，在那個普通人家吃頓肉都要等一年的時代，即使過年，農村人餐桌上也沒有特別豐盛的菜餚，而極具特色的醋白菜，就可以堂而皇之的被端上餐桌充數了。

隨著人們生活水平的逐漸提高，這種廉價的醋白菜，非但沒有被人拋棄，反而更加受人青睞了，就像開頭朋友說的，吃過之後，還有再吃一次的念想呢。

像這種既廉價又極具特色的醋白菜，你吃過沒有呢？在你們當地，春節期間有沒有類似的傳統小菜呢？