找回兒時山西過油肉的味道！山西農大、山西省畜禽繁育工作站、大同市種豬場等經過二十多年聯合攻關培育的晉汾白豬，2014年透過國家畜禽遺傳資源委員會審定，成為中國自主智慧財產權的民族生豬品種，具有產仔多、肉質好、抗病強、生長快、適應性強等多方面優勢，是替代洋品種豬的華系豬代表，用其裡脊肉加工山西傳統名吃過油肉，可以恢復古時候用地方土豬肉烹飪出的味道，廣受食客好評，並登上央視七穎道欄目。

炸三樣。圈油香酥，腰子外脆裡嫩。連體能吃出小時候的味道。在東北佐酒必備炸三樣的做法:食材:圈油（苦腸上的得油）500克，豬腰子250克，連體250克。樹椒段5克，蔥花2克，芝麻2克，香菜梗2克

製作過程:1:圈油撕成5釐米的段，腰子片開去腰筋頂刀切1釐米寬的段，連體也切1釐米的段。

2:把改好刀的三樣用水焯1分鐘去雜質。撈出過涼水瀝淨水分。放2克的鹽，1克十三香拌勻。抖2克幹澱粉。備用

3:鍋中放寬油至7成熱，放入三樣旺火炸一分鐘。撈出待油溫升至7成熱，放入三樣復炸至水分全部蒸發至酥脆撈出瀝油另起一鍋，放樹椒段，蔥花爆香。放入炸好的三樣。撒2克鹽，撒香菜段出香裝盤

特點:香，酥，脆，有幹辣椒和熗鍋的香味

製作要點:1:三樣要焯水。炸出來的成品才清爽利落

2:要帶少許底味，吃著口味才有層次感

3:油溫要高，這樣水分遇高溫才能快速的蒸發，使三樣在水蒸氣的作用下蓬鬆熟軟。反之成品會硬。

食材準備:

蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥麵粉150克、澱粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油（煉製）150克。

製作方法:

1. 將去皮洗淨的藕切為0.6釐米厚的片。

2. 在厚片中間切一刀口、深至藕片的2/3處；

3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌幹。

4. 然後將藕片逐個裡外拍上幹澱粉。

5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心。

6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁。

7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好。

8. 淨鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾。

9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裡脆嫩熟時起鍋瀝油分，即可食用。

我們這邊吃豬肉一般都是炒豬肉、燉豬肘、燉排骨這些家常菜，其中還是炒豬肉最好吃。不過炒豬肉雖然簡單，但不同的人炒出來的味道是不一樣的，家裡面還是老爸炒的最好吃。

食材準備：豬肉、食用油、食鹽、花椒粉、蔥、姜、蒜

豬肉的不同炒法：1、蔥薑蒜切碎，豬肉切好，起大火燒油。放蔥薑蒜爆炒，炒香放入豬肉，大火翻炒幾下，關小火，炒熟即可。這樣的炒法，是我老爸的炒法，香氣甚濃，口味極好，但難度最高。

2、蔥薑蒜同上，不同的是冷油下鍋翻炒，肉質鮮嫩。

臘肉怎麼做好吃

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。

做法

開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘。

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微燙一下，燙軟。

臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀。

蒸大概3、4分鐘。

青椒炒臘肉

材料

臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。

2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。

3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。

6、將青蒜翻炒均勻即可。

小訣竅

1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。

2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。

廣式臘肉

材料

五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

做法

1、五花肉切成1.5釐米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗淨，稍涼幹水;

2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上(醃兩三天更入味)，隔十二個鍾番一次;

3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了!

西芹百合草莓炒臘肉

口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

材料

主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

做法

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

紅燒肉、水煮肉片、醬扒豬臉等等，這些都是酒席桌上的硬菜，肥而不膩，配上大蒜甭提那個香了，解饞過癮又下酒，作為一枚忠實的大吃貨這幾道硬菜的烹飪技巧是必須要學會的，隨時吃隨時做，滿口鮮香滿足外加滿滿的成就感，會做菜的你幸福指數絕對爆棚完美！謝謝提問。