醃白菜的家常做法：

醃白菜很多地方都有做的，每個地方的做法和口味都還不一樣，有鹹的，甜的、酸的、辣的等多種口味。下面我就介紹下川味酸辣醃白菜的做法。

食材：

白菜 適量 醃菜壇 1個 清水 適量

辣椒 適量 鹽 適量 蒜頭 適量

方法步驟：

1.先將白菜按葉子掰開，置於太陽下暴曬半天左右，和辣椒蒜頭等一起洗乾淨備用。

2.將清水燒開後冷卻至常溫，倒入預先洗乾淨的醃菜壇裡。

3.將適量的鹽倒入醃菜壇內後，可將白菜、辣椒和蒜頭一起放入壇內，蓋上罈子密封即可。放置一週左右就可食用。

注意事項：

第一個要注意的是，醃菜壇一定要密封好，不能透氣，最好用水封。第二個要注意的是，醃菜壇內的鹽開水只要將白菜完全浸沒即可。第三個要注意的是，根據個人自己的口味，要是喜歡吃辣點的，就多放些辣椒（紅辣椒、青辣椒、朝天椒、大辣椒均可放入），喜歡吃鹹的，就多放點鹽，喜歡吃酸的，可適當少放些鹽。第四個要注意的是，還可以放入一些老生薑提味，或者是放入嫩姜或 仔姜，味道更香。第五個要注意的是，最好注意避光。不避光的，口味有可能會不好。另外，要是第一罈味道不太好，可以將白菜取出，保留原鹽水再醃製第二壇。