隨著科學技術的發展，人們生活質量的提高，對食品的安全質量和營養越來越重視。在香菇栽培中，對場地、原輔料、水質、消毒劑的使用進行了嚴格控制，從而實現香菇的無公害栽培。現將主要栽培技術介紹如下。

（一）選用優質菌種

菌種的質量直接關係到栽培的最終成敗。優質的香菇菌種標準是：菌絲體色澤純正，潔白濃密、均勻；菌絲粗壯，分枝多而密，平整，斜面背面外觀培養基不幹縮，顏色均勻，無暗斑、無色素；有香菇菌種特有的香味，無酸、臭、黴異味。香菇品種繁多，栽培者可根據當地的氣候條件選擇抗病性強、易管理、商品性狀好的菌株進行栽培。一般以採用上海908、蘇香2號、3號為宜，菌齡100天左右的菌株為好

（二）按“無公害”要求配料

使用的原輔料必須符合農業行業標準NY5099—2002《無公害食品菇菌栽培基質安全技術要求》的規範和標準，生產過程用水應符合城市生活飲用水標準。原輔材料要求乾燥、新鮮、無黴變、無蟲害。

（三）制包與滅菌

料袋選用高壓聚丙烯材料。制包過程為半機械半手工操作，將按配方配好的料投入攪拌機內進行幹拌，數分鐘後加入定量水的80%，攪拌均勻，若混合料的水分含水量不足則再補加水至達到要求。方法是：用手握緊培養料，指縫間有水溢位但不下滴，伸開手掌，料在掌中能成團，即水分已達到要求，最終混合料的水分控制在58%～60%。

對合格及袋無破損的料包進行套頸圈，要求將頸圈拉離料面4～5釐米高，然後用直徑2釐米左右的錐形木棒打洞至包底，但不得將料袋打穿，最後蓋上蓋，但須保持預留孔穴的完好。

嚴格控制拌料至滅菌的時間，最好控制在3小時內推進滅菌鍋進行滅菌。特別是在夏季高溫季節，放置時間過長，培養料極易發生酸敗。培養料中豐富的養分及適宜的含水量，會導致微生物的大量繁殖，影響滅菌效果，也將影響日後菌種的萌發與生長。

料包的滅菌可採用常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌，滅菌要求同常規，總要求是滅菌徹底。

（四）冷卻與接種

滅菌結束後，料包先經自然冷卻至25℃以下方可進行接種，但不可冷卻至過低溫度，否則會影響菌絲萌發速度。接種操作前1小時，開啟接種室的空氣淨化系統，並確保整理個接種過程接種室內處於無菌狀態，接種人員要穿戴經消毒滅菌後的衣鞋帽進入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精棉球擦拭消毒，並經火焰灼燒滅菌冷卻後備用。接種時先將表層2～3釐米的老菌種皮去掉，這樣可加快菌絲滿袋速度，並確保整批菌袋走菌均勻一致。接種量要求一般1瓶菌種（約500克）可接種30～40包料包。

（五）發菌管理

1.前期不脫袋培養

培養室應安裝防蟲蠅及防鼠裝置，在使用前應進行徹底消毒，在菌包培養過程中也應定期進行消毒。將接好菌種的菌包置於23～25℃、溼度60%～70%的培養室進行避光培養，菌包與菌包之間留一指縫，利於發熱期菌包的散熱，也利於中後期進行光刺激轉色。15天后，將培養室溫度設定為21～23℃，此時菌絲呼吸加強，需氧量增加，應加強通風換氣，二氧化碳濃度應控制3000毫克/千克以下，並有流動氣流。30天左右，菌絲可滿袋，若在此過程中出現菌包有發泡現象，說明供氧不足，可採用大頭針刺孔的方法增加菌包的通氣性，但刺孔的數量不宜過多，否則會導致水分蒸發過快，偏乾的菌袋會影響菌絲的正常分解木屑。菌絲滿袋後10～15天，可進行間歇性光刺激，到65天，菌包可完成發泡轉色進入脫袋灑水後培養階段。

2.後期脫袋灑水培養

該階段的培養管理要注意：控制培養溫度與前期培養溫度不得有較大溫差，且培養溫度不得低於20℃，否則會引起過早出芽；增加通風換氣，否則在23℃左右的培養溫度和溼度95%以上的條件下菌包極易長黴。

（六）出菇管理

經培養成熟的菌包，在7℃以上的溫差刺激和震動刺激下便可進入出菇管理。上架排包時，包與包之間間隔4～5釐米以便於採菇，因為該方式培養的菌包在包身的各個部位均可能長菇，沒有特明顯的出菇潮次，在溫度適宜的條件下，每日均可採菇。應注意灑水時必通風，保持香菇栽培房內的空氣清新。要有一定的散射光，但太Sunny線不宜直射菌包。

（七）採收與採後管理

香菇的採收應及時，一般在八成熟時，即菌膜已破，菌蓋尚未完全展開，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”時為香菇最適時的採收期。採收第一潮菇後，要清除菌袋料面老菌皮，停止噴水2～3天，待菌絲恢復生長，然後進行下潮菇的管理，方法同常規。

種植香菇如何選擇場地

香菇種植場地應選擇避風，向陽，水源方便，排水性好，附近無任何汙染源，種植香菇。

(1)避風

香菇主要以大棚形式種植，大棚都有棚模覆蓋，所以要選擇避風場地，否則容易破壞棚模造成損失。

(2)向陽

雖然香菇喜歡水分充足環境生長，但也需要溫度適宜，最適宜香菇生長溫度是20一28攝氏度，如果選擇Sunny少的場地，很難滿足香菇適宜溫度，相反Sunny充足，場地溫度高了可以適當掀開棚模兩端通風降溫，溫度低時可以蓋上棚模可快速達到適宜溫度。

(3)水源

香菇種植需要大量澆水，一般一天2一3次，分別是早上下午和午夜。澆兩次就早上和下午就行了，所以一定要有是夠水源才能保證香菇正常生長。如果水沒澆好直接影響出菇率，因為菇苞子百分之八十以上是靠水分生成的，水分不足苞子就出得少，苞子少香菇就少了。

(4)排水

排水方便很重要，因為每天澆大量水，香菇棒吸收只有小部分，大部分是會散落在地上，所以要排水可以挖小溝瀝水方便流出棚外，水不排出去，釆摘香菇也不好操作，影響日常工作。

(5)汙染

場地周邊儘量不要有汙染源，因為香菇本身是菌類，而且很詭弱，受到汙染香菇菌絲就會停止生長，造成巨大損失，這就是為什麼香菇接種時全場無死角消毒，人員沐浴後在進場地接種，就是避免細菌侵害，影響接種成功率。