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1 # 使用者3186734612855
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2 # 1歲女孩s
200g麵粉➕50g黑豆粉，加水和麵，和成柔軟麵糰，然後加水洗面，把麵筋全部洗出來，麵筋➕酵母醒半個小時，麵粉水靜置4個小時，把上面的清水倒掉，把沉澱的麵粉拌勻，鍋中加水煮沸，然後放入蒸盤裡面，鋪上薄薄一層，起泡揭開取出，黑擀麵皮就做好了
200g麵粉➕50g黑豆粉，加水和麵，和成柔軟麵糰，然後加水洗面，把麵筋全部洗出來，麵筋➕酵母醒半個小時，麵粉水靜置4個小時，把上面的清水倒掉，把沉澱的麵粉拌勻，鍋中加水煮沸，然後放入蒸盤裡面，鋪上薄薄一層，起泡揭開取出，黑擀麵皮就做好了
1洗面筋：盆內倒清水小半盆，輕揉麵直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！
2製作麵漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反覆數次，大盆裡的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵到有香味即可
4蒸麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麵筋或蒸或煮，備用
5糊化 ：將麵糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點鍋巴
6.壓面：用壓面機或者擀麵杖將麵糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味
7.蒸麵：壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘，
8調味：取麵皮一張切好，麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。