酸奶古早蛋糕，做法和原味古早蛋糕一樣，也是用了燙麵法，因為加了酸奶，口感更清新，吃起來有著輕乳酪的感覺，更適合在夏天食用。

酸奶用的是自己做的無糖酸奶，如果是買市售的要減點糖，一定要選濃稠型的酸奶。

方子量適合用一個六寸的蛋糕模，圍油紙時油紙高度要比蛋糕模具高2釐米左右，就不需要在周圍放硬紙板了。

用料

雞蛋（帶殼60克左右） 5個

濃稠酸奶 125克

玉米油 50克

細砂糖 60克

低粉 70克

玉米澱粉 10克

檸檬汁 幾滴

酸奶古早蛋糕的做法步驟

步驟 1提前準備： 1、烤盤內鋪好油紙，在烤盤內壁刷上一層食用油，可以讓油紙更好的貼合到烤盤上；（即使是不粘模也要鋪油紙，這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。） 2、蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器，把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏）；

步驟 2低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上；

步驟 3玉米油放入奶鍋中加熱到70度，燙麵的油溫70度最合適，稍微高几低或是低幾度也沒問題。 （用溫度計測試最準確，注意測試的時候探針不要碰到鍋底）；

步驟 4 70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態； （不要過度攪拌，以免麵粉起筋，燙過的低粉只是筋度降紙，但仍是有筋度的。）

步驟 5加入酸奶攪拌均勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用Z字輕柔攪拌均勻即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋影響口感。）

步驟 6將蛋白從冰箱取出，先滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至溼性發泡。 （打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發，第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩）。

步驟 7取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；（翻拌手法跟戚風蛋糕一樣）

步驟 8剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。

步驟 9將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡，再用刮板刮平表面。 將蛋糕模放入烤盤中，烤盤內注入麵糊一半高度的溫水（三十幾度），送入預熱好的烤箱，中下層：150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30-40分鐘。 （時間和溫度需要依據自己的烤箱調整，注意如果是活底模，外面要包上兩層錫紙防止進水。）

步驟 10蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放入烤網中散熱。

步驟 11冷卻至微熱的時候就可以切塊了。

酸奶古早糕做法6寸

主料

酸奶100ml 雞蛋2個

低筋麵粉20克 玉米澱粉12克

輔料

黃油24克 白砂糖40克

白醋幾滴

6寸酸奶蛋糕的做法步驟

1. 隔熱水，融化黃油，取出，加入酸奶攪拌均勻；

2. 分2次加入蛋黃，每加一次攪拌均勻再加下一次；

3. 低粉和玉米澱粉混合，過篩加入；

4. 攪拌成為順滑的蛋黃糊；

5. 蛋白中滴入白醋，分3次放進白糖，打發至溼性發泡；

6. 分3次混合蛋黃糊和蛋白糊，預熱烤箱170度；

7. 用錫紙把活底模包起來，倒入蛋糕糊，大力振幾下；

8. 用烤盤裝一盤熱水放在最下層，烤網放在倒數第二層，模具放在烤網上，上下火，170度，水浴烘烤40分鐘，出爐稍冷卻就可以輕鬆脫模。