步驟1

個個都是巴掌大的河蚌

步驟2

剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

步驟3

涼水裡加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

步驟4

儘量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

步驟5

小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

步驟6

放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

原料：巨蚌、青紅椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖

做法：

1、將青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。

2、巨蚌洗淨，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把巨蚌片放滾水裡汆1分鐘，撈出，瀝乾水，備用。

3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象巨蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。

4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，剷出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放豆瓣醬，炒30秒。加過油後的巨蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上剷出，即食。