普通魚丸 清湯魚丸 材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法： 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。 章魚丸 材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法： 1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。 酥炸墨魚丸 酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈 材 料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 做法： 1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水衝凍，切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。 高湯魚丸 高湯魚丸 口味：湯鮮味美，魚嫩爽口 主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量 調味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 1、鯇魚宰殺洗淨，取其淨肉，用清水漂淨血水；把漂淨的魚肉打成魚茸； 2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻； 3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。 魚丸蓴萊湯 魚丸蓴萊湯 主要材料：桂花魚肉斤（約320克），蓴菜1斤9兩（約950克） 調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許 （1）魚肉洗淨抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。 （2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 （3）鍋中注入上湯，煮沸，放入蓴菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。 食用指南 1.一般人都可食用，如有特殊情況請遵醫囑 2.小心吞食，防止燙傷等 主要功效 1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
普通魚丸 清湯魚丸 材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法： 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。 章魚丸 材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬 做法： 1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。 酥炸墨魚丸 酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈 材 料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 做法： 1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水衝凍，切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。 高湯魚丸 高湯魚丸 口味：湯鮮味美，魚嫩爽口 主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量 調味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 1、鯇魚宰殺洗淨，取其淨肉，用清水漂淨血水；把漂淨的魚肉打成魚茸； 2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻； 3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。 魚丸蓴萊湯 魚丸蓴萊湯 主要材料：桂花魚肉斤（約320克），蓴菜1斤9兩（約950克） 調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許 （1）魚肉洗淨抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。 （2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 （3）鍋中注入上湯，煮沸，放入蓴菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。 食用指南 1.一般人都可食用，如有特殊情況請遵醫囑 2.小心吞食，防止燙傷等 主要功效 1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效； 2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。