鹹菜是生活中少不了佐餐小菜，每個家庭都離不了，日常生活中或多或少的都會吃一些，每次去超市都會被各種各樣的鹹菜吸引，無奈價格偏貴，甚至有的鹹菜價格竟然比肉還貴，原因不得而知，有可能工序太複雜，或原材料太貴，總之各種原因，每次不捨得多買。

其實有些鹹菜在家也能做，自己做既實惠又放心，味道也不比賣的差，今天分享一個醃辣椒的方法，十幾年前從一個朋友處得到的配方，第一次做了10斤，分給親戚朋友，一致認為很好吃，保留了配方，每年都做，每次做20斤也不夠分，用料家常，操作簡單，注意細節，都能成功，分享一下詳細做法。

醃辣椒花生

【食材】青紅線椒1000克、大蒜150克、姜150克、花生米500克

【調味料】鹽100克、糖50克、生抽30克、味精15克、高度白酒50克、調和油100克

【做法】:1、線椒清洗乾淨，充分晾乾水分，清洗時不要去辣椒梗，以免進入生水，醃菜變質。

2、晾乾的線椒去梗，用剪刀剪口，剪口儘量長一些，更易入味

3、大蒜和生薑清洗乾淨晾乾水分，切成片

4、把剪好口的線椒和蒜薑片放入無水的盆裡（盆的底面儘量大一些），把鹽、糖、生抽、味精、白酒倒入盆中拌勻

5、最後倒入調和油拌勻放在陰涼處，每天早晚翻拌一次

6、三天後，準備花生米500克，清洗乾淨放入蒸鍋幹蒸熟，蒸的時間不宜太長，大概15分鐘左右

7、蒸好的花生米用開水浸泡1小時，撈出放入辣椒盆的底部，一天後再攪拌

8、一週後，每天翻拌一次，醃製半個月可以裝入玻璃瓶或罈子裡，吃時用乾淨筷子夾出即可

醃好的辣椒花生，無論捲餅還是喝粥，非常的開胃下飯，喜歡辣椒的不妨一試。

小貼士:

1、辣椒要選用辣度高且肉不太厚的線椒，醃出來的口感最好

2、花生米一定要在三天後再放，因為三天後會醃出一部分水，放入花生米吸收汁水後，味道更好

老陳醋醃花生 原料：

花生米500克 白糖35克 老陳醋100克 薑片5克 八角、香葉、丁香、桂皮、陳皮各少許 精鹽、味精各適量

1.花生米用開水浸泡半小時，去皮後洗淨，放入鍋中，再放精鹽、薑片、香料等，隨後摻入清水（以剛好淹沒花生為度），用旺火燒沸，約3分鐘後離火。

2.將煮花生的水倒去三分之一，再把剩餘的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陳醋、味精等醃製4～6小時，即可食用。

特點：香甜鹹酸，脆嫩不膩。

注意：醃製的花生米可放置7～10天。天熱時，放入冰箱中冷藏後再食用，風味更佳。