鰲蝦一般只需2~3個月就能長大為大螯蝦，此時的體色即變為紅色。它的體色還常隨著所棲息的環境變更而改變。鰲蝦的食性較雜，但基本上以動物性餌料為主，如小蛙、甲殼類小生物，其他水生小蟲的臟器及屍體等，都是它的食物。

螯蝦喜棲息在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大，水質清新的水體中。在河流、池塘中，螯蝦喜棲息在河床或池塘底部的石塊空隙間、岸邊淺水草叢中或樹根下面。夜間活躍。主要捕食螺類、昆蟲幼蟲、蠕蟲、蝌蚪，有的吃植物。秋季交配，春季產卵。

螯蝦（俗稱小龍蝦）

活動習性 螯蝦為夜行性動物，營底棲爬行生活。白天常潛伏在水體底部光線較暗的角落、石塊旁，草叢或洞穴中，夜晚出來攝食。因此，飼料投餵應以下午一次為主。

螯蝦有較強的攀援能力和遷移能力，在水體缺氧、汙染、飼料缺乏及其他生物、理化因子發生劇烈變化的情況下，常常爬出水面進入另一水體。因此，養殖螯蝦要設定好防逃設施。

螯蝦掘洞能力較強，在無石塊、雜草及洞穴可供躲藏的水體，克氏螯蝦常在堤岸處掘穴。在水位升降幅度較大的水體和蝦的繁殖期，所掘洞穴較深：在水位穩定的水體和蝦的越冬期，所掘洞穴較淺；在生長期，螯蝦基本不掘洞。

鰲蝦喜歡棲息在池塘、泥濘地、河流處和小水溝等地。因為環境對龍紋鰲蝦有著巨烈的影響，水質硬度最好在6.5—7.5之間，水溫18—32℃為佳，不過因為它對環境適應能力極強，並不侷限於上述條件。龍紋鰲蝦極好養活，在飼養時最好不要使水質有劇烈的變化，同時給提供一定的藏身之處，基本上不用投入過多精力。很適合養蝦新手。