鹹菜是每個家庭必備的小菜，不僅美味，而且特別下飯。鹹菜的種類很多，不同的種類做法也會不一樣，但是吃起來都是很美味。一般有醬疙瘩、辣白菜、酸豆角、蘿蔔乾、五香疙瘩鹹菜等，但是一直深受人們喜愛的還是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那麼怎麼做呢?

醬疙瘩絲

食材

菜頭8個

醬油850ml

花椒30顆

食鹽適量

製作時間：2小時以上

用餐人數：

步驟

1，菜頭洗淨

2 這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度

3，均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠幹水分，Sunny好的情況下晾制一天。

4，醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封后醃製至少三月以上方可食用!

五香醬疙瘩頭

菜系及功效：滷醬菜

口味：醬香味 工藝：醃

醬疙瘩的製作材料：

主料：芥菜頭5000克

調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克

醬疙瘩的特色：

鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。

教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃

1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。

2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。

3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。