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  • 1 # 魯人影視

    先將麵粉25斤放在面板上(一定要高精麵粉)加1.5兩乾酵母粉,1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉(目的是增白)拌勻,冬天的比列,夏天稍減,,根據天氣變化而定,天氣越熱就越少,相反天氣越冷比列自然增加。2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大製作一定要用上和麵機和壓面機。將拌好的麵粉放入和麵機,邊攪拌邊放入糖水(注意糖是起蓬鬆的作用而非突出甜味的)包子的冷水面要適當比饅頭的面軟些,那樣才便已操作,當面團軟硬合適是放回面板,你也可以直接放到和麵機裡放料加水攪拌一次搞定。4 這時就需要用上壓面機了,將麵糰分成幾份,呈條狀,這樣好壓面,先將呈條狀的麵糰各壓3次,然後在將壓好的麵糰和在一起,在依此法壓兩次,麵糰表面潔白光滑而且不沾手就可以了。做完這些就可以下劑子做包子了,大小就不用說了,你自己看到辦。做好包子後要等到包子醒發一段時間,具體多久要看氣溫高低,當看到包子比剛做時要圓滑了,輕輕按壓有點蓬鬆的感覺就可以了,不能像饅頭一樣,包子麵糰是半發麵,也就是隻發到饅頭的一半時間就可以了,這樣包子吃起來才能體現口感,才有勁道。蒸包子時要3分鐘中火,5分鐘猛火。這樣就差不多了,時間多少要取決以你做的包子大小,不能籠統的說要好多時間好,那是不一樣的。具體能不能做好還要你自己摸索,看我說這些對你有無幫助,我是在酒店做麵點師的 ,雖然我會做,但不是很會說,見諒

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