四川鹽菜的做法：
主料：青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、小米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。
製作步驟：
1、將菜心挑出來。菜皮排好在太陽下晾曬二天，將水份曬乾些。
2、 曬好的菜葉裝入大盤裡加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。
3、再將青菜塞玻璃罐子裡，用力塞，儘量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有餘地沒有空氣再蓋緊。
4、待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，記得要放在陰涼的地方，用個托盤託著以免出水流得到處都是。
5、用手儘量抓抓幹水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。鹽菜用鍋烘乾水份，無油無鹽幹炒。
6、鍋中間扒個洞，加入油。油熱後加入姜、蒜、辣椒，炒香後再將鹽菜炒勻。加入生抽和雞粉，炒至生抽收幹。
7、涼些後裝入保鮮盒內，吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了。
擴充套件資料：
鹽菜，拼音yán cài，ㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。指鹽和蔬菜或者叫作鹽漬的蔬菜。
巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿蔔菜（根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩上晾曬三至五天(Sunny強烈為最佳，視菜葉變醃程度而定，軟且含水氣)後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用幹稻草或者幹樹葉（樹葉要乾淨）塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可取出使用。
四川鹽菜的做法：
主料：青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、小米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。
製作步驟：
1、將菜心挑出來。菜皮排好在太陽下晾曬二天，將水份曬乾些。
2、 曬好的菜葉裝入大盤裡加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。
3、再將青菜塞玻璃罐子裡，用力塞，儘量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有餘地沒有空氣再蓋緊。
4、待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，記得要放在陰涼的地方，用個托盤託著以免出水流得到處都是。
5、用手儘量抓抓幹水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。鹽菜用鍋烘乾水份，無油無鹽幹炒。
6、鍋中間扒個洞，加入油。油熱後加入姜、蒜、辣椒，炒香後再將鹽菜炒勻。加入生抽和雞粉，炒至生抽收幹。
7、涼些後裝入保鮮盒內，吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了。
擴充套件資料：
鹽菜，拼音yán cài，ㄧㄢˊ ㄘㄞˋ。指鹽和蔬菜或者叫作鹽漬的蔬菜。
巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿蔔菜（根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩上晾曬三至五天(Sunny強烈為最佳，視菜葉變醃程度而定，軟且含水氣)後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用幹稻草或者幹樹葉（樹葉要乾淨）塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可取出使用。