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  • 1 # 使用者1994920548690

    食材準備:麵粉、五花肉

    臘汁肉夾饃的製作大體上分為三個大的方面:

    1、臘汁肉的製作。

    2、百吉餅的製作。

    3、夾饃。

    一、 臘汁肉的製作

    1、挑選合適的香料,將香料按配比裝袋,過水淘洗,以備後用。

    2、在油鍋中加入大豆油少許,倒入白砂糖適量,以中火加熱使其融化,攪拌直至出沫,加水,即可製成糖色一碗。

    3、在湯鍋中倒入糖色適量;

    4、鹽適量,攪拌均勻;

    5、再加入冰糖適量,同樣攪拌均勻,使其充分入味,能感覺到湯汁微微發甜即可(這是製作臘汁肉湯底必不可少的一部分,初學者應當予以重視)。

    6、在煮沸的湯鍋中放入香料包,再放入清水浸泡過的五花肉;

    7、白酒適量,中火燉至肉塊爛熟即可。

    二、 百吉餅的製作

    1、 在麵粉中加入酵母粉適量、清水適量,即可開始和麵(和麵時,務必注意水分適量、受力均勻,這樣,才能保證麵糰的勁道);

    2、將面揉光揉勻之後,成團裝入容器中,並用保鮮膜將其密封,發酵兩個小時備用。

    3、將發酵好的麵糰取出;

    4、再次揉光揉勻之後,將麵糰卷為長條狀;

    5、取重約二兩的麵糰一塊,擀為長條狀,做成面卷;

    6、壓成麵餅再擀開,即可放入烤饃爐子上烤制。

    三、夾臘汁肉

    1、將煮熟熬爛的臘汁肉取出,剁碎,可酌情加入湯汁適量以增鮮;

    2、取白吉餅從中部均勻切開,裝入剁碎的臘汁肉。

    3、這樣,一份鮮美誘人的臘汁肉夾饃就製作完成了。

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