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  • 1 # 四條魚一座山

    海狸鼠火鍋 此火鍋為四川火鍋中的創新品種。源於成都郊區縣養殖海狸鼠較多的地方。海狸鼠肉營養豐富,有強壯滋補,益氣養血,生肌等作用,加上肉質細嫩,美味可口,深受人們喜愛。 用料:(8人份) 海狸鼠一隻(重約6000克),水發魷魚、水發毛肚、水發海參、水發牛環喉各150克,鱔片、雞翅、鴨腸各100克,金針菇、青筍條、紅苕(紅薯)粉條、黃秧白菜、青蒜苗各100克。 調料:豆瓣醬75克,幹辣椒30克,豆豉25克,花椒、精鹽、冰糖各15克,醪糟汁50克,老薑40克,味精5克,豬油200克,牛油loo克,鮮湯2500克。 海狸鼠火鍋的做法: 1.將海狸鼠宰殺,去除內臟及頭、足不用,洗淨,用熱水燙一下,刮淨毛,入開水中氽一下,撈出,斬成塊,裝盤。水發魷魚、水發海參用斜刀切成長約6釐米的大片。水發牛環喉切成7釐米~8釐米長的段。毛肚順紋路改成大片。鸚腸刮洗乾淨。雞翅剁去翅尖洗淨,瀝於水。金針菇、青筍條、青蒜苗等分別洗淨。紅苕粉條用熱水泡發,衝漂一下。以上各料均裝盤嗣於火鍋四周。 2.炒鍋置火上,下豬油燒熱,下於辣椒節炒見下,下豆瓣醬、豆豉、花椒炸香,再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老薑(拍破)炒勻,加入鮮湯燒開,打去浮沫,舀入火鍋中再燒沸,加入鹽、味精,便可燙食。可先下海狸鼠塊煮起,其餘各料,邊燙邊食。 味碟:用香油、味精、花椒油、蒜茸、雞蛋清、鹽調製,每從一碟。 注:由於海狸鼠肉羶味重,吃的過程中,應保持鹹辣味濃,適時新增精鹽、豆瓣醬、幹辣椒節與花椒。海狸鼠肛門周圍組織有異味,應徹底切除。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 你願意美得雷同?還是醜得出眾?