海狸鼠火鍋 此火鍋為四川火鍋中的創新品種。源於成都郊區縣養殖海狸鼠較多的地方。海狸鼠肉營養豐富，有強壯滋補，益氣養血，生肌等作用，加上肉質細嫩，美味可口，深受人們喜愛。 用料:(8人份) 海狸鼠一隻(重約6000克)，水發魷魚、水發毛肚、水發海參、水發牛環喉各150克，鱔片、雞翅、鴨腸各100克，金針菇、青筍條、紅苕(紅薯)粉條、黃秧白菜、青蒜苗各100克。 調料:豆瓣醬75克，幹辣椒30克，豆豉25克，花椒、精鹽、冰糖各15克，醪糟汁50克，老薑40克，味精5克，豬油200克，牛油loo克，鮮湯2500克。 海狸鼠火鍋的做法: 1．將海狸鼠宰殺，去除內臟及頭、足不用，洗淨，用熱水燙一下，刮淨毛，入開水中氽一下，撈出，斬成塊，裝盤。水發魷魚、水發海參用斜刀切成長約6釐米的大片。水發牛環喉切成7釐米～8釐米長的段。毛肚順紋路改成大片。鸚腸刮洗乾淨。雞翅剁去翅尖洗淨，瀝於水。金針菇、青筍條、青蒜苗等分別洗淨。紅苕粉條用熱水泡發，衝漂一下。以上各料均裝盤嗣於火鍋四周。 2．炒鍋置火上，下豬油燒熱，下於辣椒節炒見下，下豆瓣醬、豆豉、花椒炸香，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老薑(拍破)炒勻，加入鮮湯燒開，打去浮沫，舀入火鍋中再燒沸，加入鹽、味精，便可燙食。可先下海狸鼠塊煮起，其餘各料，邊燙邊食。 味碟:用香油、味精、花椒油、蒜茸、雞蛋清、鹽調製，每從一碟。 注：由於海狸鼠肉羶味重，吃的過程中，應保持鹹辣味濃，適時新增精鹽、豆瓣醬、幹辣椒節與花椒。海狸鼠肛門周圍組織有異味，應徹底切除。