大餅做法一，

材料

"中筋麵粉(發酵麵糰部份) 600g","細砂糖(發酵麵糰部份) 50g","酵母(發酵麵糰部份) 6g","水(發酵麵糰部份) 300cc","蔥大餅 部份","發酵麵糰 300g","蔥花 80g","沙拉油 50cc","鹽 8g","白胡椒 適量"

做法

1: 先備料

2: 將中筋+細砂糖放入盆中.在將酵母置入粉中央 . 接著將水慢慢倒入盆中.並用手揉成團狀 . 並揉至均勻 . 用保鮮膜封住 . 靜置約45分 . 發酵好在將麵糰揉至表面光滑狀態即可 (此為發酵麵糰)

3: 將麵糰杆成50*20公分的長分型 . 接著用沙拉油在麵皮表面上均勻灑上鹽及胡椒.在灑上蔥花 . 在將麵皮由上往下卷的成圓筒狀.在盤成圓型.靜置醒約10分接著將醒過的餅壓扁後杆開成圓型

4: 加熱一平底鍋 . 加入約3大匙的油 . 將餅放入 . 蓋上鍋蓋 . 以小火烙約5分鐘至表面金黃酥脆 . 接著翻面再烙另一面至酥脆就可以了

做法二，

材料

"中筋麵粉 338g","老面 487g","水 135g","沙拉油 適量","鹽 適量","蔥花 適量","胡椒粉 適量"

做法

1:將中筋麵粉,老面,水一起放入盆中,攪拌後,揉成麵糰,鬆弛45~60分鐘。

2:將麵糰擀開,抹上沙拉油,鹽,胡椒粉,撒上蔥花。

3:捲起來。

4:再盤起來,鬆弛15~20分鐘。

5:擀開

6:鍋中刷薄薄的油,用中小火烙8~12分鐘,再翻面烙5~8分鐘,兩面金黃就可以了。

做法三，

材料

中筋麵粉 390克,溫水 250克,酵母 4克,鹽 2克

做法

1、酵母加入溫水泡開

2、麵粉加入鹽跟油倒入步驟1, 揉至無粉粒

3、蓋好蓋子, 鬆弛30分

4、再揉到表面光滑

5、麵糰抹上一層油後擀開再醒30分

6、這時來做油酥部分. 把蔥切碎, 加入麵粉, 鹽跟油攪勻

7、麵糰醒好後擀成長方形, 將油酥均勻鋪上去, 將麵糰從底端捲起, 然後捲成蚊香狀, 尾端收到底部, 稍微壓一壓整型, 再醒一小時

8、一小時後把麵糰擀成約3公分厚的圓, 上面灑點水, 再灑點粉, 把水跟粉抹勻, 接著灑上大量白芝麻, 用擀麵棍輕壓, 這樣芝麻在烘烤時才不會掉落

9、起鍋熱油, 油熱後轉中小火放上面團, 翻起看一下成焦黃就可以翻面, 然後蓋上鍋蓋, 兩邊翻面烙約10分鐘, 就可以掀蓋繼續烙焦一些

10、之後輕拍餅, 聲音空洞就是好了. 總共費時12-15分鐘