主要食材;雞蛋、豬裡脊、香蔥、姜。

加入所有調料後抓勻醃

取一碗，放入1茶匙蠔油、1茶匙生抽、少許白糖、1/2茶匙澱粉加入切好的蔥薑末加入適量水或清湯調成一碗料汁。

熱鍋涼油，放入醃漬好的肉片滑炒。

刷淨鍋放入食用油，熱鍋熱油，倒入一半攪拌均勻的雞蛋液。

倒入另外一半蛋液。

快速蓋上蓋子，小火燜三四分鐘。

最後把湯汁收濃即可。

方法/步驟分步閱讀

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1.主料：豬裡脊肉、雞蛋、油菜。

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2.豬裡脊洗淨，剔去筋膜，破開成條，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍鬆散。

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3.拍成薄片的裡脊備用。

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4.給拍完的裡脊加底口，加入鹽、胡椒粉、幾滴香油和料酒，抓勻入味。

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5.油菜洗淨，對切成兩半備用。

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6.調糊：取三枚雞蛋（一個全蛋、兩個蛋黃）加入麵粉和澱粉，用打蛋器攪拌均勻。比例是三個雞蛋，兩份麵粉，一份澱粉。

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7.一定要攪拌均勻，不要有硬疙瘩，攪拌均勻的蛋糊備用。

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8.蔥切成象眼蔥，薑切片，蒜從中間破開。

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9.火上坐鍋燒水，加入少許油和鹽，大火燒開。

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10.水開後放入油菜焯水，大約30秒，盛出備用。

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11.熱鍋，加底油，因為要煎，所以要用油涮下鍋。煎之前給裡脊肉掛一層幹澱粉。

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12.裡脊放在和好的蛋糊裡頭掛上糊。

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13.然後依次排列下到油鍋裡煎。煎的時候油溫不能太高，如果油溫高了可離火再下肉片。

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14.注意煎的過程中要不時轉轉鍋，防止巴鍋底。並且要在邊緣淋點油。一面煎好後，大翻勺煎另一面，翻勺時鍋一定要熱。

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15.兩面煎成金黃色出鍋備用。整個煎制過程大約三分鐘。

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16.炒鍋燒熱，加入底油，蔥薑蒜下鍋煸黃了。

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17.烹入2勺料酒。

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18.加清水至將沒過蔥薑蒜，大火煮

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19.放入醬油

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20.放入鹽

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21.放入糖

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22.放入胡椒粉調味，煮出香味後，把蔥薑蒜撈出。

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23.把煎好的裡脊放入湯汁燒二至三分鐘後大火收汁。淋入熟油提亮。

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24.把燙好的油菜潷幹水分，擺在盤底。出鍋的時候，把鍋子對準盤子最邊緣，再拖動把整盤鍋塌裡脊移至盤中即可。

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25.一道外焦裡嫩的正宗魯菜“鍋塌裡脊”就出鍋上桌了。