4人份

牛腩700克

西紅柿2個

洋蔥半顆

輔料

八角1個生薑10克幹辣椒2個料酒30毫升蠔油20毫升生抽醬油20毫升精鹽3克食用油20毫升

步驟1

牛腩室溫解凍後浸泡10分鐘。

步驟2

切成小塊後洗淨，再用料酒水浸泡30分鐘，中間換水2回。

步驟3

配菜準備。

步驟4

泡好的牛腩，冷水下鍋再加料酒，薑片，花椒焯水。

步驟5

焯水的牛腩，在流動的水下衝洗乾淨。

步驟6

一個西紅柿，三分之一的洋蔥，切塊。

步驟7

八角，幹辣椒沖洗浮塵，生薑切片。

步驟8

瀝水的牛腩，切塊的西紅柿，洋蔥，及香料，全部放壓力鍋的內膽中。

步驟9

加清水沒過食材。

步驟10

裝入電壓力鍋中，選擇蹄筋鍵，開始燉煮。

步驟11

剩下的西紅柿和洋蔥切月牙塊。

步驟12

炒鍋中注入食用油，下西紅柿和洋蔥。

步驟13

翻炒至西紅柿出湯水，洋蔥變半透明。

步驟14

從電壓力鍋撈出燉好的牛腩。（煮肉的西紅柿，洋蔥棄之不用）

步驟15

翻炒均勻。

步驟16

加入之前的燉肉湯，轉大火燒開。

步驟17

加蠔油。

步驟18

加生抽醬油提香。

步驟19

撈起煮爛的西紅柿皮。

步驟20

根據鹹淡後加精鹽調味。

步驟21

大火收汁關火。喜歡的多留一些湯汁吧，拌飯，拌麵是一流的。

烹飪技巧

1：牛腩比較不容易煮熟，用壓力鍋會比較節省時間。如果沒有壓力鍋的，多加一些水，延長燉煮的時間。

2：先燉煮的時候加入一部分的西紅柿和洋蔥，提鮮又增香。加入西紅柿也可以讓肉熟的快

牛腩、土豆、西紅柿切塊，碗中放入蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角、幹辣椒；牛腩焯水，加入料酒，撇去浮沫後撈出洗淨；蔥、姜等香料炒香，牛肉下鍋，加料酒、清水、鹽、味精、白糖、胡椒粉，燒開後倒入高壓鍋，15分鐘後挑出香料；蔥、姜炒香後加番茄醬、番茄炒碎，然後放入牛腩、土豆、鹽、味精、白糖，煮至土豆變軟即可