摩卡壺應該是espresso的前身，所以可以參照espresso機器理解摩卡壺的原理。摩卡壺是西方家庭衝煮咖啡的器具，考慮到是日用的，所以操作應該不會很複雜。所以我的方法是：裝粉：咖啡的萃取在於讓水均勻透過咖啡粉，所以粉碗內咖啡粉的布粉就很重要，這點和意式機完全一樣！我用的方法是把粉裝入粉碗後，輕輕地用手指敲擊粉碗側面，用震動的方式讓咖啡粉分佈均勻。這裡要注意不要過度震動，以免咖啡粉層太緊!然後用咖啡量勺的手柄部位把多餘的咖啡刮掉，並使咖啡粉表面平整。摩卡壺的濾網網眼都偏大，我會用虹吸壺的濾布按粉碗的尺寸剪一塊濾布放在咖啡粉上面，當然你也可以買專用的摩卡壺圓形濾紙。我不喜歡用濾紙，除了國內濾紙的漂風劑和環保的考量，濾紙還會阻擋一部分cream!虹吸壺的濾布，一面是法蘭絨，用的時候絨面要朝上，清洗時洗背面粗布，絨面部分要儘量避免受損，影響過濾效果。每次用完，清洗後建議用開水煮過再晾乾。摩卡壺最關鍵的其實在停火時機，上座導管先是流出液體，然後是泡沫，最後是噴氣，噴氣即表示下壺的水已經無法接觸到粉碗的下管了，此時即可停火。繼續加熱的話，只有蒸汽透過已經被萃取過的咖啡渣，自然很容易出現澀味!此時壺仍有餘熱，還會有咖啡液流出，等導管沒有液體流出時就可以享用了，在這樣的冬天，摩卡壺還有保溫的作用!有人要問了，咖啡粉要多粗?這個問題也是摩卡壺的關鍵之一!但我卻無法給出一個標準答案!因為粉的粗細要取決於你的豆子，原則上，淺焙的豆子細，深焙的豆子粗。具體的粗細可以根據你得到的口感細調，若你的咖啡太苦，就可以磨粗些；太酸，就調細些。二三壺你就可以找到最適合你自己的口感了! （建議初始的粉度用細砂糖的粗細）摩卡壺其實象一個放大器，所以更挑豆，若是你用的是市面上的商業豆，很難得到一杯讓你滿意的咖啡！只有高品質的精品豆才能得到一杯讓你享受的咖啡!
摩卡壺應該是espresso的前身，所以可以參照espresso機器理解摩卡壺的原理。摩卡壺是西方家庭衝煮咖啡的器具，考慮到是日用的，所以操作應該不會很複雜。所以我的方法是：裝粉：咖啡的萃取在於讓水均勻透過咖啡粉，所以粉碗內咖啡粉的布粉就很重要，這點和意式機完全一樣！我用的方法是把粉裝入粉碗後，輕輕地用手指敲擊粉碗側面，用震動的方式讓咖啡粉分佈均勻。這裡要注意不要過度震動，以免咖啡粉層太緊!然後用咖啡量勺的手柄部位把多餘的咖啡刮掉，並使咖啡粉表面平整。摩卡壺的濾網網眼都偏大，我會用虹吸壺的濾布按粉碗的尺寸剪一塊濾布放在咖啡粉上面，當然你也可以買專用的摩卡壺圓形濾紙。我不喜歡用濾紙，除了國內濾紙的漂風劑和環保的考量，濾紙還會阻擋一部分cream!虹吸壺的濾布，一面是法蘭絨，用的時候絨面要朝上，清洗時洗背面粗布，絨面部分要儘量避免受損，影響過濾效果。每次用完，清洗後建議用開水煮過再晾乾。摩卡壺最關鍵的其實在停火時機，上座導管先是流出液體，然後是泡沫，最後是噴氣，噴氣即表示下壺的水已經無法接觸到粉碗的下管了，此時即可停火。繼續加熱的話，只有蒸汽透過已經被萃取過的咖啡渣，自然很容易出現澀味!此時壺仍有餘熱，還會有咖啡液流出，等導管沒有液體流出時就可以享用了，在這樣的冬天，摩卡壺還有保溫的作用!有人要問了，咖啡粉要多粗?這個問題也是摩卡壺的關鍵之一!但我卻無法給出一個標準答案!因為粉的粗細要取決於你的豆子，原則上，淺焙的豆子細，深焙的豆子粗。具體的粗細可以根據你得到的口感細調，若你的咖啡太苦，就可以磨粗些；太酸，就調細些。二三壺你就可以找到最適合你自己的口感了! （建議初始的粉度用細砂糖的粗細）摩卡壺其實象一個放大器，所以更挑豆，若是你用的是市面上的商業豆，很難得到一杯讓你滿意的咖啡！只有高品質的精品豆才能得到一杯讓你享受的咖啡!