豬小腸清洗技巧：　　原料：豬小腸　　工具：筷子　　

1、豬小腸實現進冰箱冷藏一小時左右取出，取一根筷子備用。　　

2、用手捋去小腸中的汙穢。　　

3、再取出小腸表面的大片肥油，不用除得太乾淨，小腸要帶點油脂更好吃。　　

4、去除油脂的小腸用溫水過一遍撈出。　　

5、將小腸的一端的開口往外翻一點。　　

6、將翻開的一端抵住筷子。　　

7、順著筷子將小腸往筷子上套。　　

8、一邊套一邊往筷子尾端捋。　　

9、直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。　　

10、一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸。　　

11、拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。　　

12、筷子抽出後，順勢翻出餘下的小腸，直到小腸翻個面。　　

13、翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，可以去除汙穢和部分粘液。　　

14、加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者麵粉也可以）。　　

15、用手充分揉搓，但這個過程不要太久，儘量快。　　

16、揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出。　　

17、洗好的小腸用剪刀分成等長度的幾段。　　

18、取一段豬小腸，翻開一端的開口。　　

19、另取一段，將這段小腸往之前的那段小腸裡面灌，如果有人能幫你拿著前面的一段小腸會很方便。　　

20、將後一段小腸拉高，然後利用重力，順勢往前一段的小腸裡灌，一邊灌一邊抖動，讓小腸順利滑進去，直到後一段的小腸尾端還有一小部分留在外面，抓住兩段長額這個部分。用手將灌好的兩段腸子捋平。　　

21、按照同樣的方法，將第20步的小腸灌進另一段小腸，依次完成餘下的小腸，通常可以灌5~6段。　　

22、灌好的小腸如圖所示，放在碗中備用。　　

23、鍋中加入適量的水。　　

24、加入幾片生薑以及少許料酒，煮開。　　

25、水燒開後放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋，用水焯，直到小腸變色，變鼓為止。　　

26、焯好的小腸撈出備用。