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1 # 起點農業
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2 # 靜姐的夕陽紅
醃製的竹筍利於長期儲存，這是老祖宗們流傳下來儲存食品的智慧！在我們這裡可是一道家常菜，也是辦酒席必不可少美味佳餚！（老鴨煲必須的原材料）！
醃製竹筍食用前一定要在水裡漂，勤換水，一直漂到鹽味淡了才可以用，這樣子亞硝酸鹽超標的問題就解決了。
老鴨煲製作方法:
將洗好的麻鴨焯水後與漂好的竹筍一起下沙鍋燉，放幾片包粽子的葉子、幾顆紅棗、茶樹菇、野生菌、香菇、幾片火腿小火燉兩小時！一般不用放鹽，鹽筍裡的鹽分足夠味。香噴噴的老鴨煲就做成了！這種食用方法絕對不會亞硝酸鹽超標。
醃製的竹筍漂過後還可以燉排骨，燉五花肉，炒肉絲，只要吃這竹筍做的菜，飯都多吃一碗！
高鹽醃製食物大量食用會致癌這個問題一隻都有爭議，在沿海地區好像不存在這個問題！亞硝酸鹽超標緻癌只是針對一部分缺少鍛鍊的人群，因為這種人沒有大量的體力勞動，出汗少少喝水，體內的多餘鹽分排不出去才會生癌症！
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3 # 峰哥夜談
可以這樣說，所有的用鹽醃製的菜品都含有亞硝酸鹽。只是食入的量的多少，和怎樣去除亞硝酸鹽的問題。
1、用鹽醃製的食品很多，也是人們比較喜愛的一種食品。口感好、爽口兒還下飯。所以中國很多地區以及北韓和南韓都喜歡鹽醃食品。南韓還把泡菜申請為國家"非文化物質遺產"。可以說南韓和北韓人，每餐都離不開泡菜。
2、鹽醃製食品，在醃製過程中產生大量的亞硝酸鹽，這是勿庸質疑的，所有的鹽醃食品都有。亞硝酸鹽是導致癌症發生的一個誘困，長期、大量食用鹽醃製品，有可能導致癌症的發生。記著，只是有可能。
3、我們國家是食用鹽醃製品的大國，四川和東北人就特別愛吃，從全國癌症發生的統計學資料分析，四川和東北人癌症的發病率與全國各省相比較，並沒有差異和顯暑增加。這就說明，正常、少量食用鹽醃製品，對身體不會造成很大的影響，同樣，也不會造成癌症的增加。
4、從人體生理和養生學上來講，畢競醃製品含鹽量過高，易導致心血管疾病，所以不要多吃。
至於說食用時如何減少醃製品所含有的亞硝酸鹽和鹽分，用清水多泡幾遍就好了。但是，要想根除是不可能的。
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4 # 吳醫生講康復
少吃、少吃、少吃！一定要記住啊，心腦血管疾病的誘發原因之一。亞硝酸鹽是無法去除的吧，多用水泡泡儘量減少。少吃就好
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5 # 唐盛公子
醃製品口味好，是中國傳統美食！肝腎功能不全者慎用。因為既然是醃製品：鹽份含量充足。鈉氯鉀含量必高：造成電解質混亂！
另外：嘌呤含量也高：尿酸高者要謹慎。
亞銷酸鹽過高：必須多次用清水浸泡：濾幹後使用！
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6 # 康愛多用藥指南
其實，只要是醃製類的食物，在醃製的時候，都會有亞硝酸鹽的出現，即便大家如今都非常的養生，食物方面也很講究健康，但是醃製食物的味道也非常不錯，所以很多人也很愛吃。那麼，鹽醃製的竹筍和其他的一些醃製食品，怎麼處理可以降低其中的亞硝酸鹽呢？
一、處理醃製食物中亞硝酸鹽含量降低的方法！事實上，醃製食品中的亞硝酸鹽含量是不能完全處理乾淨的，只能說可以降低其中的含量，因為亞硝酸鹽如果超標，則會增加致癌的風險。
而鹽醃製的竹筍，所含有的亞硝酸鹽比較高，因此平時應該儘量少吃。如果要減少醃製食物中的亞硝酸鹽含量，可以試一下以下幾點方法：
1、多次清洗
食物醃製好以後，在食用前應該水煮數分鐘，或是置於Sunny下暴曬半個小時，又或是多次用熱水清洗，不僅有助於減少其中殘留下來的亞硝酸鹽，還有助於降低其中的鹽分，從而降低患上心血管疾病的機率。
2、多吃富含VC的食物
在吃醃製食物的時候，建議同時吃些大蒜，以及其他富含維生素C的食物，比如蔬菜、水果等，比如菠菜、青椒、番茄等。
因為大蒜中含有大蒜素，能起到抑制胃中的硝酸鹽還原菌的作用，使胃部亞硝酸鹽含量顯著減少；而含有大量維生素C的食物，能預防胃中產生亞硝胺，降低致癌的風險。
不過，關於醃製食品，我們國家有非常多種類，如果是正常、少量的攝入，並不會損害人體的健康，同樣也不會提高患癌的風險。
因此，醃製食品不能大量的吃！
二、醃製食品怎麼吃才安全？注意3點問題，可以提高安全性！1、注意攝入量
文章上面也有說到，醃製食物要少量的食用，一般而言，人體每天推薦的鹽分食用量是不可高出6克，而醃製品中一般會有一定量的鹽分，雖說醃製食品沒有具體規定食用量，但還是儘量少吃比較好。
2、要吃新鮮醃製食物
醃製食品的原材料，一定是新鮮的蔬菜和肉類，倘若質量不佳的原材料，所產生的亞硝酸鹽會更高，致癌的可能性會增加，所以要用新鮮的原材料去進行醃製。
3、注意醃製時間
一般醃製食物在數天至十幾天內，亞硝酸鹽量是最高的時候，在醃製20-30天裡，醃製食品中的亞硝酸鹽含量才會在合格範圍內，因為它的含量在這個時間內會逐漸降低。
所以要醃製20天以後，醃製食物才能安心的吃。另外，若要降低醃製品的亞硝酸鹽，建議在醃製的時候，一同放進富含VC的食物，能起到降低亞硝酸鹽的含量作用。
肝火旺盛以及備孕、溼氣重、腎虛、衰老、三高、肝病、面板病等等，應該怎樣調理最有效？
回覆列表
首先，醃製的食物，基本都是含有亞硝酸鹽的。
這個怎麼都是無法去除的，基本的含量是不會造成癌症的。
現在國家衛生局只是建議，可以吃，少量的吃一些醃製食品，不會引起癌症的。想得癌症也不是一件容易的事。
只是現在生活條件好了，我們大家對這個事情有了重視。早些年大家都是吃一些鹹菜，最主要的菜了。比如東北酸菜，哪家不是弄好多啊，一吃就是整個冬季，都是吃了幾輩子了。也沒什麼事啊
只能是這樣你覺得有亞硝酸鹽，只能選擇不吃。
導致癌症，並不是只有這一種，和個人生活習慣等等很多因素才能有，基本上和中彩票一樣的機率。